成都老味道冰粉（我们的节日口述民俗）

封面新闻见习记者 刘可欣

记忆里的夏天，除了暴雨后的潮湿泥土香气、河边能闻到的河水清甘味道，还有一种味道让四川人无比期待夏天的到来，那就是冰粉。

成都夏天的太阳“大”得很

入口是花生的香甜、葡萄干的鲜美、山楂的清爽，红糖的醇厚再配上冰粉的爽滑，足以让一个四川人在酷热的夏天浑身舒坦。如果愿意，你还可以要求店家加上糍粑、冰汤圆、醪糟、红豆沙、西瓜、荔枝等等。在四川，有两样东西能够“海纳百川”，一是火锅，二是冰粉，恰好这两样还是绝配。

“冰粉孃孃”出摊的车

回忆里的冰粉没有冰

“我们以前吃的冰粉是没有冰的。都是把冰粉搓好了，放到冰箱里，冰镇好了再拿出来。也没有现在这么多配料。”70后的张女士回忆说道。

“我小时候住的大院里，有一对退休的大学老教授夫妻。退休之后没有什么事情，就会做做手搓冰粉在院里卖。院里的小孩子都很喜欢去买。他们的冰粉不像其他摊子那样加刨冰，而是直接把冰粉搓出来冻在冰箱里。”

“搓”，说的就是手制冰粉的过程。冰粉籽，又叫石花籽，是原产于秘鲁的一种叫假酸浆的种子。将冰粉籽放在纱布或者布袋子里包起来，扎紧，先浸泡半小时左右，然后放在装了清水的盆里，像洗衣服一样反复地揉搓，搓着搓着就会有透明果浆渗出。

左：糍粑冰粉 右：三鲜冰粉

在这个过程中，空气会进入到水里，形成很多气泡，所以手搓冰粉才会被成为“会呼吸的冰粉”。直到搓不出果浆了，就可以加入澄清后的石灰水搅动“点”粉。“点”完放入冰箱的冷藏室冰镇，便能得到“手搓冰粉”。加上一勺红糖水，三五个小孩各捧一碗，是小朋友难得的甜品。

而在90后小杨回忆里的冰粉，又有不同。“我小时候吃的冰粉，有红糖水，也有凉虾，很多很多的凉虾。”凉虾是一种由米浆做成的、因头大尾细形似虾而得名的小吃。

“我小时候住在攀枝花的一个机关大院里，院子里的小孩没人不认识卖冰粉的徐奶奶。徐奶奶也是单位家属，每天吃完晚饭就会推车出来卖冰粉，有时候车上的(冰粉)卖完了，还会直接带我们去她家里，‘现’从冰箱里拿出来吃。我还看过她搓冰粉、漏凉虾。”冰粉里的凉虾，都是徐奶奶亲手做的。

冰粉籽

准备一大桶米浆和一大桶清水，把米浆倒在漏勺上。米浆从漏勺的孔里“跑”出来，落到清水里，一只只“小虾咪”就出现了。在小杨记忆的味道中，手搓的冰粉里有很多的泡泡，吃起来Q弹爽口，甚至有些爽脆，即便不加任何配料，也有淡淡的香甜味。

“晚饭后，各家各户都在院子里乘凉，这时候徐奶奶就会推冰粉车出来。大家一边用蒲扇扇风，一边吃冰粉，已经成为在我们大院生活的人的一个日常习惯。那时候觉得再寻常不过了，但现在回想起来，还是非常惬意的。”

手搓冰粉里的气泡

“做事做得不好，不如回去睡觉”

“冰粉孃孃”pick的冰粉款式

“手搓冰粉”，几乎是每一家冰粉店都会打出来的招牌，但经过“老成都er”认证的手搓冰粉，才是合格的手搓冰粉。坚持做良心冰粉十余年的“冰粉孃孃”，就有这么一门好手艺。

“冰粉孃孃”的冰粉，是最早火起来的那一批，也是她，把四川人童年小吃，带到了某档大火的综艺节目上，童年小吃变成了“网红”小吃。“我是喜欢吃冰粉，所以我做的冰粉好吃。”“冰粉孃孃”的手艺是父亲在西昌当兵的时候，跟着当地人学会的。“我十几岁的时候吃冰粉，都是搓好了放在河沟里冰镇，那时候的水是非常干净的。吃法就是冰粉加红糖，最简单的就是最好吃的。现在我自己吃冰粉，也是这么吃。”

“冰粉嬢嬢”准备的红糖

“有句话说‘做事做得不好，不如回去睡觉’。做冰粉嘛，就是要良心的原材料，良心的做法。冰粉一定要手搓，配料一定要亲自准备。”“冰粉孃孃”一边准备着晚上出摊要用的红糖，一边说道。红糖黏稠得难以从漏斗里漏下去，直冒泡泡。泡泡鼓起来，红亮亮的，就像冰粉在四川人回忆里的那种鲜亮，不可替代。

每问十个四川人“哪家冰粉最好吃”，多半有八个都会说：“我家楼下的那家。”冰粉早已化成生活里的那一味甜丝丝的回忆，让每个四川人在夏天到来前都“心痒难耐”，只有那一口冰粉到了嘴里，这一个夏天的惬意才到了位。

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