广东千奇百怪的美食（有道美食叫刷把头）

刷把头是贵州省兴义市的汉族名小吃。起始于清同治年间，因其形状如民间所用竹刷把而得名。

刷把头皮薄馅多，鲜香爽口，质地软绵。用料讲究，做工精细，而且只能是手工劳作。

刷把头的主料为竹笋、瘦肉、面粉、鸡蛋。优质竹笋经水氽漂，用猪油烹出香味。人工扦成的面皮，薄如纸张，形似荷叶，合成时，先放瘦肉，再放竹笋，捏拢成型上蒸笼，猛火蒸数分钟便熟。

刷把头的吃法也很有意思，要将匹配的蘸水淋入陷内，然后合着蘸水一起送入口中，味道鲜香而不油腻。

在1944年，何应钦先生返回兴义老家时，曾经请兴义“郑记”刷把头第四代传人郑光清老人专门制作食用。这道小吃在1990年贵州省举办的首届“风味名点小吃比赛”中荣获贵州省名优风味小吃一等奖。刷把头是一道值得尝试的地方特色小吃。

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