日本寿喜锅是什么味的（日本寿喜锅的由来）

寿喜锅是以牛肉、豆腐、大葱、香菇、魔芋、茼蒿等蔬菜组成的一道日式涮锅料理。今天给大家介绍一下日本寿喜锅的由来。

寿喜锅的日语是“すき焼き”，写成汉字的话应该是锄烧，也就是锄头烤肉的意思。相传，这种吃法是很早的时候农户在田间劳作的时候，用农具烤鱼烤蔬菜吃而发明的，起初没有牛肉。

日本受佛教文化的影响，约1200年左右一直有禁肉令。直到1549年，一个叫沙勿略的西班牙天主教传教士的到来，在日本传播了南蛮文化。当时在日本的开放口岸，神户和横滨居住着外国人，对牛肉的需求开始增加。但当时日本国内无牛肉供应，都是从中国，韩国或者欧美进口过去的，到1866年神户牛肉才开始在横滨和神户销售。

1867年在东京开了第一家牛肉锅餐厅，但是因为当时人们不喜欢吃牛肉，所以基本没有客人。到明治维新以后，作为文明开化的象征，牛肉锅餐厅开始一家一家落地。但是刚开始店内供应的除了牛肉外，还有鹿肉、野猪肉、马肉等红肉，当时关东地区叫这个为“红叶锅”。

1875年，“新闻杂志”上宣传牛肉是维持身体健康的最佳选择，日本将吃牛肉推向了高潮。到1877年光东京地区就开了550家牛肉锅店，当时算来，每天有15000人吃牛肉锅。

寿喜锅原本是关西人发明的吃法，寿喜锅有几个特点，必须要用扁平的锅，除了牛油不加其他汤汁，牛肉煎（铁板烤）熟后碗中蘸生鸡蛋液吃，吃完肉之后再加菜，据说日本关西人吃寿喜锅很讲究。1923年关东大地震，关东牛肉锅店都被毁了，蘸鸡蛋液吃的寿喜锅开始广泛传开。