爆浆古早蛋糕的制作方法(史上最好吃的古早味蛋糕)

爆浆古早蛋糕的制作方法(史上最好吃的古早味蛋糕)(1)

古早味蛋糕其实做法类似戚风蛋糕,只是采用了烫面 水浴法,所以质地更绵密。非常简单的5种食材,鸡蛋、面粉、牛奶、糖、植物油,无其他任何添加剂和色素,给家人吃更放心。

By 望月桥 【豆果美食官方认证达人】

用料

  • 鸡蛋 9个
  • 低筋粉 150g
  • 玉米油 127g
  • 纯牛奶 100g
  • 细砂糖 60g

做法步骤

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1、准备好食材,鸡蛋选用每个约60g左右的。

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2、将蛋黄、蛋清分离,蛋清放入无水无油的盆中。

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3、玉米油倒入平底锅加热,至油面出现波纹(未冒烟)。

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4、将热油倒入盆中,筛入低筋粉。

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5、用手动打蛋器搅拌均匀,面糊是细滑的状态。

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6、倒入牛奶,搅拌均匀(此时面糊不再细滑,不必担心,后面加了蛋黄就好了)。

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7、倒入蛋黄。

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8、搅拌成细腻的糊状,放一旁备用。

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9、细砂糖分3次加入蛋清,打至湿性泡发,提起打蛋头,有小弯头。打蛋白的时候预热烤箱,烤箱底层放一盘水,上下150度预热。

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10、取1/3蛋白,加入蛋黄糊中,翻拌均匀(像炒菜一样从下往上翻拌,动作轻而快)。

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11、将翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆中,翻拌均匀(依然是像炒菜一样从下往上翻拌)。

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12、烤盘铺上油纸,将翻拌好的糊倒入烤盘中,端起来震几下,震出大气泡。

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13、放入烤箱中层,上下150度,水浴法烤60分钟。

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14、烤好后,端出烤盘震几下,震出蛋糕中的热气,用手提起油纸,移至晾网,趁热撕掉油纸。

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15、切块就可以食用了。细腻、绵软、低糖的古早味蛋糕,作早餐或下午茶都很不错呢。

小贴士

1.以上食材用的是12.8英寸、32*26cm烤盘,烤盘小的话可以减少食材的量,比如用2/3的食材。 2.表面上色后加盖锡纸,喜欢颜色深的可晚一些加盖锡纸。 3.鸡蛋个头不能太大,每个约60g,否则做出来蛋糕会比较湿。

鸡蛋的营养功效

1.健脑益智:鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用,其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

2.保护肝脏:鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用,蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3.防治动脉硬化:美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得了出人意料惊人效果,他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂,每天给患心血管病人吃4~6汤匙。3个月后,患者的血清胆固醇显著下降,获得满意效果。

4.预防癌症:根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析,人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。

5.延缓衰老:不少长寿老人的延年益寿经验之一,就是每天必食一个鸡蛋。

6.美容护肤:鸡蛋中还含有较丰富的铁,铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美,离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血,使人的脸色萎黄,皮肤也失去了美的光泽。由此可见,鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。

鸡蛋的饮食禁忌

1. 未熟的鸡蛋不能吃;煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

2. 产妇在分娩过程中体力消耗大,消化吸收功能减弱,肝脏解毒功能降低,大量食用对身体不宜。一般情况下,产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了

3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质,每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一

4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整,无光泽,表面有一层白色粉末,手摸蛋壳有粗糙感,轻摇鸡蛋没有声音,对鸡蛋哈一口热气,用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味,将鸡蛋放入水中,蛋会下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食,打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌

6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。

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