爆浆古早蛋糕的制作方法（史上最好吃的古早味蛋糕）

古早味蛋糕其实做法类似戚风蛋糕，只是采用了烫面 水浴法，所以质地更绵密。非常简单的5种食材，鸡蛋、面粉、牛奶、糖、植物油，无其他任何添加剂和色素，给家人吃更放心。

By 望月桥 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鸡蛋 9个
• 低筋粉 150g
• 玉米油 127g
• 纯牛奶 100g
• 细砂糖 60g

做法步骤

1、准备好食材，鸡蛋选用每个约60g左右的。

2、将蛋黄、蛋清分离，蛋清放入无水无油的盆中。

3、玉米油倒入平底锅加热，至油面出现波纹（未冒烟）。

4、将热油倒入盆中，筛入低筋粉。

5、用手动打蛋器搅拌均匀，面糊是细滑的状态。

6、倒入牛奶，搅拌均匀（此时面糊不再细滑，不必担心，后面加了蛋黄就好了）。

7、倒入蛋黄。

8、搅拌成细腻的糊状，放一旁备用。

9、细砂糖分3次加入蛋清，打至湿性泡发，提起打蛋头，有小弯头。打蛋白的时候预热烤箱，烤箱底层放一盘水，上下150度预热。

10、取1/3蛋白，加入蛋黄糊中，翻拌均匀（像炒菜一样从下往上翻拌，动作轻而快）。

11、将翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆中，翻拌均匀（依然是像炒菜一样从下往上翻拌）。

12、烤盘铺上油纸，将翻拌好的糊倒入烤盘中，端起来震几下，震出大气泡。

13、放入烤箱中层，上下150度，水浴法烤60分钟。

14、烤好后，端出烤盘震几下，震出蛋糕中的热气，用手提起油纸，移至晾网，趁热撕掉油纸。

15、切块就可以食用了。细腻、绵软、低糖的古早味蛋糕，作早餐或下午茶都很不错呢。

小贴士

1.以上食材用的是12.8英寸、32*26cm烤盘，烤盘小的话可以减少食材的量，比如用2/3的食材。 2.表面上色后加盖锡纸，喜欢颜色深的可晚一些加盖锡纸。 3.鸡蛋个头不能太大，每个约60g，否则做出来蛋糕会比较湿。

鸡蛋的营养功效

1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。

4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。

5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。

6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。

鸡蛋的饮食禁忌

1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了

3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一

4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌

6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。

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