上海盐酥鸡做法（最爱小吃盐酥鸡）

盐酥鸡是台湾最常见的小吃之一，既可以作为零嘴食用也可以作为席间菜品，口感香酥还带着阵阵的鸡肉味，很受大家的喜爱。路过一家很香很香的卖盐酥鸡的小店，经常都会买一盒吃，不过即使是知道炸鸡的油，会反复使用，不太健康，但是那个香味确实让人很难拒绝这样的诱惑，所以偶尔也会买了解解馋。

但是回来也会认真研究这么香的盐酥鸡到底是怎么做的，试着在家自己做。毕竟自己家做，油用过一遍就不会再反复使用了，避免了不健康因素。做了几次，不断改进方法，发现要想做盐酥鸡其实也不是一件难事。于是就总结了一下盐酥鸡的做法，你也一起试试吧。餐馆里面有很多盐酥鸡这样的小吃，看着就让人很有食欲，吃到嘴里的味道也是十分让人流连忘返，可是在家想要做出来一模一样的却很有难度，要么是味道差一点就是颜色差一点。

盐酥鸡的食材一般是使用鸡腿肉或者鸡胸肉，鸡腿肉的口感比鸡胸肉好，热量会比鸡胸肉高，不过盐酥鸡也是偶尔食之，所以推荐还是要用鸡腿肉更加美味，去掉骨头，炸好的盐酥鸡，外酥里嫩，味道特别香，真的是好吃的停不下来。

准备需要的食材：鸡腿4个，蒜5瓣、料酒2勺、生抽2勺、盐适量、面粉、淀粉、胡椒粉少许。

步骤一：先把鸡腿上的肉切下来，并切成小块备用。然后用料酒、生抽、盐、胡椒粉、蒜末把鸡腿块腌制20分钟。

步骤二：用面粉和淀粉用1:1的比例做一个包浆。（我是直接把面粉和淀粉混合好以后放在腌制的鸡腿块里面，然后再加入少量的水，这样，就可以把鸡腿没有吸进去的酱汁也完全利用上了，味道更浓更香。）

步骤三：把淀粉倒在小碗里，用裹好包浆的鸡块在碗中裹满淀粉。锅中烧油，等差不多热了，也就是筷子放下去起小泡的时候，下鸡块炸至微微发黄后盛出。

步骤四：鸡块稍微降降温以后，再次把锅烧热，等油差不多热了，也就是筷子放下去起大泡的时候，再把鸡块放入油锅中复炸一下，炸至鸡块金黄色就可以盛出装盘了。

步骤五：如果家里有椒盐粉可以撒上椒盐粉，没有椒盐粉的可以用盐面和花椒粉搅拌均匀后撒在鸡块上，都没有的话，直接吃也是非常好吃的。

新鲜的鸡肉，眼球饱满，皮肤富有光泽，肌肉切面也具有光泽，且具有鲜鸡肉的正常气味。肉体表面微干，不黏手，用手指压肉后的凹陷可以立刻恢复。购买生鸡肉时要注意鸡肉的外观、色泽、质感。新鲜、卫生的鸡肉块大小相差不多，白里透红，有亮度，手感光滑。

美味得盐酥鸡，颗颗分明，撒上喜欢的椒盐、辣椒面，吃着那叫一个爽口呢，用鸡腿肉制作的它，肉质紧实，味道非常的好呢。

,