广西老字号十大碗（广西全州十大碗的来历）

最近，CCTV10科教频道《家乡至味》播出了全州十大碗，许多人都在谈论这件事，但对于全州十大碗的来历传说却鲜有人知道。其实，中国许多地方都有自己的十大碗，但有些地方是五大碗，也有些地方是六大碗、八大碗、九大碗。并且都有自己地方的故事。那么，全州十大碗的故事呢？

过去全州人稍微富足的人家过大年都要摆上十大碗，还要用上“团圆肘子”这道菜， 这在全州恐怕是一种共识了。当然，随着人们的富足，社会的进步，现在已经不局限于十大碗。这次央视播出的全州十大碗，正如兴安县的古村落文化研究会会长、广西桂学研究会会员、桂林市人大常委会特聘专家顾问杨迪忠所说：“拍摄的很好，用美食串起一个个生动的故事和人物，既宣传了美食，又宣传了人物和产业，一举多得！”

但我们明白，央视拍摄的十大碗，虽然多是全州传统的十大碗，也是发展变化的十大碗，它是结合了全州古六乡的产物。全州古六乡各地的十大碗，各乡还是有一定区别的。全州十大碗，以万乡、长乡比较盛行。在全州民间，据祖辈相传，还是与舜有关。

今天的全州，曾经相当长时间是古零陵的辖地，现在我们知道，零陵之名最初就是为了纪念舜帝逝世于古零陵而设立的行政区域。《史记》云：舜帝“践帝位三十九年，南巡狩，崩于苍梧之野。葬于江南九疑，是为零陵。”舜帝南巡时在全州县地留下了大量的舜迹遗存。《全州志》记载：在全州西北山岭有纪念舜帝的九疑山、舜皇山。县境内有大舜巡行的虞帝岭，相传是他的行宫。当地居民还在那儿挖出疑似行宫的物件。早在汉初平元年（公元190年）荆州牧刘表在三江口建了纪念娥皇、女英殉情的湘源二妃庙。柳宗元还为重修全州二妃庙题写了《湘源二妃庙碑》记。全州县大西江境的望夫岭、零陵屋（以舜帝葬地零陵命名的为舜皇招魂守灵的地方）、祀山、祭坛大屋坛、归崇坪、枕山等地名相传与舜帝所葬及祭祀有关，CCTV《地理·中国》走进全州,探寻天湖奥秘（视频）上！视频里面所说的皇帝大殿民间也有传说是祭祀舜帝的。皇帝大殿旁有从全州长乡和万乡延伸到西延（注：今资源县）的山脉，这一段山脉有九龙归位地相，因舜帝葬在九疑山，这个九龙归位的地相在全州和资源二县的民间又叫它为天子岭；在舜帝教人农耕的升乡、万乡和长乡这些地方建起了祭祀舜皇的玉陛源舜庙、大庙脚舜庙、万乡河旁的虞帝庙、舜帝行宫。旧时，每年过八月十五中秋节之前，我们有些地域的全州人要给舜帝做生日，拜舜皇爬爬。全州的舜文化遗存集中在九疑山和舜皇山一带。相传，舜皇爬爬的生日在农历八月十三，全州民间在农历八月十二就开始在祭祀舜皇的场地舜皇宫、天子屋场、皇帝大殿、玉陛源舜庙、大庙脚舜庙、万乡河旁的虞帝庙等祭祀场地为舜帝祝寿，到了八月十三舜帝生日这一天为舜帝正式拜寿。

据祖辈相传，舜过逝后，为了纪念这位圣贤，人们最初是用三牲(指羊头、猪头和牛头)祭祀他，但后来发展到用十大碗祭祀， 是图十全十美之意，感恩舜对这里的开化，也图家庭完美。记得我小时候，我们万乡一带的人们在大年三十时，开餐前，我爷爷要给先人斟酒，一是敬天地，二是敬舜帝，三是敬列祖列宗。但现代人，敬天地的不多，给舜斟酒的更稀少了，就是给列祖列宗敬酒的虽然有，也是越来越少了。

与现代社会相比，古人对天地、舜与列祖列宗的祭祀更加讲究，什么春祭啊、夏祭啊、冬祭啊、冬祭，越富裕的人家越讲究。

现在全州一些地方的民间传承着“傩鬼头祭祖先”的仪式，其实是先秦时期“立尸祭”礼俗的传承，而更早的实际上是由祭舜发展而来的，只不过如今多讲的是祖先，鲜讲的是舜帝，虽然淡化了，但也有遗存，如舜庙（民间相传舜帝住过的地方）就是供奉舜帝的，尧风舜俗的唱词也继续传承：“东岳治天尧舜帝，南岳师天尧舜皇，西岳崇天尧舜皇，北岳安天尧舜皇，五岳五天尧舜帝，五岳五天尧舜皇。”

在我们讲全州十大碗的时候，别忘了古零陵，也请别忘了舜帝！

蒋朝忆

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