冬天里的第一碗乌冬面（给西安人一碗面）

同一座城市，同一种饮食文化，同一种食材，却能在不同人手中，演绎出纷繁味道！在厦门、成都、西安这三座新旧文化交融的城市里，一场关于美食的battle正在进行。凤凰网旅游携手食尚小米、阿滋楠、七色地图、潘那白、CX满、澜晓溪、李双喜7位大咖兵分三路，透过华为畅享9S 2400万超广角AI三摄记录“一城两视 传统味道新IN像”，挖掘独具当地特色的美食，感受传统与新派的碰撞！

最后一站，CX满和澜晓溪共赴西安，分别寻找老陕钟爱的传统和新派面食。想要了解西安，先咥一口面吧！

文：澜晓溪

图：澜晓溪、李双喜、一佳

大抵上，每个城市都有自己独特的性格：无论市井烟火、小资文艺、粗旷奔放，或浓郁或淡雅，都是独一无二的味道。如果想要融入一座城，感受它的独有⻛格，本地人通常都会推荐你去这三个地方：早餐铺、夜宵摊、菜市场。毕竟，最真切的感受始终离不开生活的日常，日复一日的平凡场景，却是关乎你我、最普通、最走心的真实存在。

人间至味是清欢，不多不少刚刚好，是生活理想，也是人生态度。

华为畅享9S超广角 夜景拍摄

关于⻄安，其实了解并不算透彻，最早还是从贾平凹的小说里得知。近年来，⻄安的城市热度有增无减，来⻄安过大年早已成为一块金字招牌，还有那首久久听不厌、随口就能唱哼出来的⻄安人的歌儿：⻄安人的城墙下是⻄安人的火⻋，⻄安人不管到哪儿都不能不吃泡馍……真真儿的，把一幅经典的西安图景，抖进了每个年轻人的心里。

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带着新时代之下的“网红”印象来到这座城，看看西安的城墙，是否还在低调地诉说过往？尝尝老陕手里那碗泡馍，是否还如以前那般香醇味美？

西安人

骨子里流淌着的麦香气

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作为丝绸之路的起点，关中平原的核心城市，中华文明发祥地之一，⻄安的历史文化源远流⻓，见证了十三个王朝的兴衰。影视剧里的⻓安情结，更是诸多文人墨客心中的白月光，叫人争相前往。悠久的历史、厚重的文化，也给西安人的生活种下了难以泯灭的印记，吃面便是其一。

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“八百里秦川尘土⻜扬，三千万儿女⻬吼秦腔。一碗粘面喜气洋洋，没放辣子嘟嘟囔囔。”一句顺口溜，道出了⻄安人对小麦磨出的面食有着何等浓厚的情节。⻄安人管吃面叫咥面，有狼吞⻁咽之意，听起来铿锵干脆，豪迈之意溢于言表。

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都说一方水土养育一方人，到了⻄安，不吃面⻝的话，就算是白来一趟。若要探究当地面⻝的起源，至少也能追溯至清代道光年间，地处中原地带，西安自古便盛产小麦，西安人深谙麦子的食用之道。只说一份岐山挂面，其响当当的名号便能从清朝延续至今。即便到了食材多样的今天，西安人依旧离不了面食的滋味。尤其在西北，气候多严寒，一碗热汤面便是最简单、又最熨贴的取暖方式。

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⻄安人爱吃面，究竟能到什么境界?

恐怕外地人听来都觉得稀奇，走在西安大街小巷，几乎十步之内必有一家面馆，各式各样的面食叫人眼花缭乱。你要说自己患上选择恐惧症？大可不必，来到这片土地吃面，随意走进一家点上一碗面，味道都不会差，幸运的时候，还能在饱食之后，自心底里感叹一句“撩咋咧”。

对于土生土长的老陕而言，面食更是一味还魂丹，一日三餐中必有一碗面，要不心里总感觉不踏实，一整天的生活似乎都少了些乐趣。此刻，若是呈上一碗热气腾腾的面，前一秒还焦躁不安的老陕们，下一秒便如疾⻛劲草般吞面下肚。要是能再就上一口生蒜，喝上一口冰峰，搭配着辛辣激爽的味感，堪称完美。

不过，纵使传承了千百年，大众的口味毕竟是多样的，一道简单的面粉食材，在劳动人民的手里不断变幻出新的模样，扯面、揪面片、油泼面等等，经过改良创新，摇身一变成了熟悉又新鲜的罐焖扯面、青酱麻食、油泼乌冬……新奇的搭配之下，亦不乏不忘初心的好味道，每一碗都会让你大快朵颐，满腹而归。也正是因为西安面食的历久弥新，才让这份淳朴的麦香气自始至终流淌在西安人的骨子里，亘古不变。

变化的面条

不变的讲究

在陕西省内旅游，完全可以按照各地特色面⻝串起一条风情旅游线，沿途一路吃下去的。而要论其中佼佼者，西安自然是其一。之所以有如此自信，在于老陕对面食制作工艺的坚持：任形式如何更迭，面的根基始终不变。

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对于案台后的面工来说，制面的每一步都马虎不得，直到最后面食落肚，用不用心一尝便知。老道的师傅将面粉揉捏的力道、速度、程度拿捏得不差毫厘。看似行云流水的简单动作，无不是师傅们长年累月堆积下来的真功夫。

一碗面上桌，不论粗细圆扁、酸甜苦辣，面食本身的味道便足够精彩。制面人的心意经由口中食物传递而来，或坚实强韧，或柔美爽滑，入口咀嚼，都能感受到一丝丝张力在⻮间蔓延，不断绽放着味蕾的愉悦。饭桌上，人与面微妙的互动，也是食客与厨师之间无声的交流。

西安人吃面并非一成不变，有了好的面食基础，便意味着广阔的包容度。当地人会用各类新式食材、工艺和表现形式对面食再加工。但凡对得上胃口，都能俘获食客的芳心，甚至吸引众多尝新者争相品味，不断刷新自己对西安面食的认知。美食的模样在变，咥面的环境各不相同，吃到最后总能回味原生朴素的麦香气，不张扬不肆意，很是妥帖。

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近年来，西安逐渐成为许多追梦人的乐土，越来越多的青年才俊汇聚于此，也带来了年轻的文化和多元的生活方式。伴随这一潮流，新式的饮食理念、食材搭配、食肆环境孕育而生，不少老式面馆迈出了创新的一步，新派面馆层出不穷。让人欣喜的是，这些走在潮流前端的面馆并非盲目地模仿或抄袭，而是扎根于西安本土文化，用新颖独到的美食让人们看到古都西安的另一面。

新与旧的碰撞

寻找城市味蕾新灵感

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对于⻄安的传统面食，想来多数人都能说出一二，那么这里的新派面⻝又是怎样呢？美食大家将现代生活美学融入其中，地道土著跨出面食“革命”第一步，既留住了面食的传统，也让其焕发出新鲜滋味。

| 当现代生活美学融入传统面⻝

经过一家面馆，门脸素雅温馨，一句“NO NOODLE，NO LIFE”的标语吸引我驻足。如今，都市的快节奏正在吞噬人们近在咫尺的美好日常，在城市街头邂逅一种新的生活态度，尽数凝聚在一份面食之上，不自主增加了我对这家面馆的好奇和期待——Localand·霁在自在面⻝——店中食物味道究竟多地道？又是如何彰显自在生活？

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面馆是两层小楼的制式，在潮流元素云集的街区里显得恬淡非常。走进店内，眼前的布置让你忘了自己为觅食而来。一层空间尚不见面食本尊，精致的生活小物、⻘花瓷器、创意周边和各式书籍，将这里装点成杂货铺的调调。

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一旁的咖啡饮品吧营造自在舒适的氛围，让你想要细细翻看每一件物什，或者是坐在沙发上，与好友愉快畅谈，轻松的氛围，让浮躁的心也变得宁静下来。

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不过，我们是来吃面的，上到面馆二层，设计比楼下更加素朴原生态，依旧有一些染布、艺术品的陈设，可以观看，也可以买下带走。看到“愣头⻘”的布袋，方才反应过来——面馆正是由香港美食评论家、设计师、漫画家欧阳应霁一手打造。欧阳应霁对美⻝的执着热爱，以及自在洒脱、快活不羁的人生态度藏于各个角落。无怪乎面食还未上桌，就已被店内随性洒脱的氛围感染。

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坐下点单，一张长条原木餐桌，分量十足，几乎占去了餐厅大部分空间。食客们用餐，都得围着这方厚实的木台子相视而坐，加之店内安逸的氛围，即便一个人来吃面，也能分享一群人共赏美食的愉悦。

以上照片均为华为畅享9S超广⻆拍摄

菜单上罗列的菜品也颇有几分玩味的意趣，菜名如日式温泉蛋燃面、罐焖牛肉扯面、蛤蜊⻘酱麻⻝等，将相去甚远的两种元素融合在一起。新奇的选项惹人遐想，特意与面馆掌勺的夏主厨攀谈，才了解其中一二。

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这位曾在⻄安东郊面粉厂反复研究面食的匠人，用独到的美食见解将一碗面做得生动有趣。选择在面食大省西安营业是一项不小得挑战，“在一个面⻝闻名的地方，你能把一家面店开好，给大众提供更多的味蕾选择，我想，这样有挑战的事情，有趣又好玩”，抱着对美食的热情感，夏大厨与欧阳应霁一拍即合，便有了这家新意频出的特色面馆。

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日式温泉蛋燃面，是在宜宾燃面的基础上，加入日料里常用的肉松和温泉蛋，所有配料加倍增加，当甜味肉松遇上面条间的麻辣，滋味意外得和谐。

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罐焖牛肉扯面，是将⻄安杨凌的蘸水面和俄罗斯罐焖牛肉结合在一起，再添上少许酸奶油，扯面微酸却味浓，妙得很。

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蛤蜊⻘酱麻⻝，把⻄北的传统面⻝跟意大利的⻘酱加以结合，虽是新颖的用餐感受，但熟悉的味道却在口中轮番交替。

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鲜虾葱油拌面，是在炼制葱油的同时加入大号的海米，葱油咸香、海米鲜美，彼此成就。

江水扯面，把当地一处自带发酵味道的江水取来，加上酸菜、牛肉和⻘柠，夏日里来一碗，最合适不过。

店内还会根据季节变换，每六周将推出一款时令面⻝。唯有对食材透彻的研究，以及西安人口味的把握，才能保证每一次上新的面点，不至于成为虚有其表的“花把式”，为三秦大地的老陕们奉上一份好吃又新鲜的滋味。

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时间匆匆，从霁在出来时回望面馆，恍若看到食肆背后，衍生出的艺术文化交流空间，现代审美的美学元素，和谐地融入传统⻄安食品中，诠释出对面⻝的独家理解。

以上照片均为华为畅享9S超广⻆拍摄

| ⻄安土著的面条“革命”

外来设计师为西安面食江湖注入新鲜血液，地道的⻄安土著，也用一场“革命”表达自己对面⻝的无限热情。没错，STA FOOD面馆無双和奈九居酒屋，就在这个领域里，做出了新的尝试。

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在德福巷里经营了六年的STA FOOD面馆無双，是不折不扣的“网红”面馆。店内时尚的主题元素，让食客从步入正门时，就已开启了一次奇妙的咥面之旅。无论是张扬的“偷心集团”标语，还是琳琅满屋的动漫周边，或是打造潮牌“supremedesign food”的理念，都是大刀阔斧的革新。

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绕过吸睛的店内设计，直奔吸面主题。招牌是一碗拉条子，以此为基础加入⻓腿蟹脚，大虾，蔬菜，⻥丸等⻝材，突出配料的精致与过瘾，一大碗端上桌来，份量十足，是一次酣畅淋漓的味蕾体验。

华为畅享9S镜头下的美食

作别STA，往下一站出发。在探访奈九居酒屋前，曾预想过日式居酒屋里诸多场景。这家食肆由西安美⻝企业家邵女士开办，名为居酒屋，倒不如说是西安版的深夜面馆。

以上照片华为畅享9S暗光拍摄

在这里，你能吃到西安独一份儿的油泼乌冬面。面食借鉴日料里的饮食哲学，过去海碗呈上的油泼面变成了眼前分量适中、卖相精致的老陕专属乌冬。

华为畅享9S AI拍摄

热油烧得滚烫，淋在爽滑筋道的乌冬面表面，油泼辣子和葱蒜花椒的香味瞬间激活，调入香醋，拌出满碗红光的好味道。

华为畅享9S AI拍摄

这些对美食饱含热情的西安土著，或者是在原生朴素的面食上佐入创意浇头，或者是致敬传统面食工艺，创制新鲜口感。独具巧思，又不乏西安土著的情怀。

| 留住老传统，也要新鲜味

2015年，来自西安的樊先生在全国面⻝大赛⻄安榜上“名落孙山”，心中不服，决定把手里年入50万的海鲜店转型升级，用面食 海鲜的模式推出一种“新型快餐”，海鲜先生海鲜爆肚面由此诞生。要论说干就干的勇气，还是源于樊先生对⻄安面⻝底气的自信。

华为畅享9S AI模式拍摄

一道海鲜爆肚面，在拉条子里加入大量海鲜，再以西安人钟情的干辣椒佐味，宽厚的面条裹挟着海鲜的鲜美，融合出新的味蕾享受。

在过去，西安人追求“有嚼劲”的面食，更多考虑的是扎实的饱腹感。随着时代变迁，新鲜海味的加入，让实在的⻄安面⻝变得轻松无负担，也更加贴合当下食客的饮食理念。

海鲜爆肚面馆里，每逢高峰时期必要排队，也表现了老陕们对新时代下面食的认可。老的传统工艺不能丢，新的元素也不要拒之门外。

华为畅享9S夜景 流光快门拍摄

这条西安面⻝的发展之路，贯穿当地面⻝的前世今生，融合五湖四海的多样风味，更展现了西安人的多“面”执念。就像是咀嚼在嘴里的每一口面，力道、韧性、充裕、满足，不张扬却浓厚，不恬淡却酣畅。

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编辑：向可卿

主编：许玥

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