咖喱粉做法与配方（想要特色就自己做）

咖喱系列调味品，在当前的美食界，自然是大名鼎鼎，这种原本起源于印度，后来风靡世界的调味料，以其独特丰满的口味，创造了很多经典美食。

咖喱有很多存在形式，例如咖喱酱、咖喱油、咖喱汁等，但其基础是咖喱调味粉，如果我们换一个角度理解，咖喱粉的本质，和我们的十三香等是差不多的，也属于复配香辛料。

但其风格又和我们的十三香有所不同，我们的十三香是以提香为主，附带去异等作用，而咖喱粉呢，需要兼具色、辣、香等功能，有着自身的显著风格。

在美食领域，风格就是特色，特色就是与众不同，而与众不同就往往意味着很多的附加值，

咖喱的调味风格，如果加以巧妙应用，往往能做出一些新颖的东西。

对于这一点，我自己就深有体会，我曾经在经营凉皮的时候，根据周围年轻人多的特点，在传统红油、麻酱等口味的基础上，做过一款咖喱凉皮，大受欢迎，还创造了些小业绩。

虽然咖喱独具特色，但我们很多朋友对这个领域还比较陌生，包括它的配比原则等，毕竟起源不在我国嘛。

市场上有很多咖喱粉的成品，但往往就和我们市场上很多五香粉、十三香一样，出于销售风险的考虑，风格大多比较中性，也就是说适应性强，但特色不突出。

我一直有一个观点，就是要想做特色，就要自己做，才有可能具备自己的风格，春节即将来临，家人朋友的聚会自然是重头戏，假设在春节的家宴上，咱自己做一个特色的咖喱食品，很可能会让吃惯了普通口味的亲朋好友们，惊艳一下！

说到咖喱粉的原料，主要有小豆蔻、肉豆蔻、多香果、百里香、月桂叶、陈皮、肉桂、葫芦巴、姜黄等，与我们的常用香料大多相同，但也有自己的侧重，例如出颜色的姜黄、番红花等。

一般的配制原则，大概香味料占40%，辣味料占20%，出色料占30%，附加风格料占10%，

别不多说，出干货！给大家说3款经典咖喱粉的配方，大家留着用：

南洋咖喱粉配方1：

姜黄30、香菜籽10、 枯茗（孜然） 8、 白胡椒5、 黑胡椒5、 洋葱粉 5、 陈皮5、 胡芦巴3、肉豆蔻3、肉桂3、 甘草3、 小豆蔻3、 辣椒粉 3、 月桂叶2、 小茴香 2、 丁香2、干姜2、 葛缕子2、八角1、大蒜粉1、 众香子1、 百里香1；

总共22味料，属于比较专业的配方，适合商用。

配方2：

姜黄35、香菜籽 22、 枯茗（孜然） 9、 胡芦巴2、 肉豆蔻 2、 甘草5、小豆蔻12、干辣椒2、丁香2、芥菜籽9；

10味料，家庭制作比较合适。

配方3：

姜黄30、香菜籽22、 白胡椒5、 胡芦巴10、小豆蔻 12、辣椒6、 小茴香2、丁香2、姜7、八角4；

也是10味料，风格不同。

说明一下，我在做一些配方时，一般数字之后不写“克”之类的单位，有些朋友问，你光写数字，单位是什么？应该是多少？其实您稍微用心想一下，就能明白，配方的核心是比例，具体用量，是根据食材的多少，按比例增减的，从这个角度理解那些数字，就没有问题了。

这3个配方，大家能看得出来，都是很实惠的东西，在此时分享这些，也有送个节日礼的意思，如果朋友们能用这些做出些口味不错的菜品，在家人朋友面前露上一手，那就是我心所愿！

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