xo酱调制技术配方（奶奶做了20年的XO酱）

大家好，欢迎来到名门私厨，今天给大家带来一道“XO酱”的做法，非常简单 喜欢的可以关注我们 菜谱每天都有更新 谢谢。

奶奶做了20多年的XO酱了，一直从小吃到大，这个配方我改良过几次，加了一些贵的材料，味道还是很不错的，我做这个XO酱的时候，喜欢把海米切成末，把瑶柱撕成细丝，这样吃起来口感更好，更入味一些，我熬这个酱的时候，全程都会用小火慢慢熬，要有耐性才可以，加入冰糖后，要不停的搅锅底，以免糊底。今天小编就和大家来分享这道XO酱的做法，有没看懂的小伙伴记得留言给小编，小编看见了会及时回复的。

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食材

主料

干虾仁30克、瑶柱80克、火腿30克、洋葱20克

配料

大蒜1头、黄酒100毫升、冰糖10克、耗油10毫升、老抽10毫升、生抽30毫升、盐5克、辣椒面10克

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做法

1、首先我们要提鲜把干虾仁30克、瑶柱80个装入碗中，分别倒入黄酒50毫升、浸泡1个小时，可以去腥增香。

3、蒸20分钟后，拿出来放凉，把虾仁切成末、瑶柱用手撕成丝，装碗中备用。

4、火腿30克，切成小碎末，装入盘中备用。

5、锅中加入200毫升食用油，油温5成热的时候，下入蒜末30克、洋葱丁50克、小火慢慢炒出香味。

6、锅中炒出香味后，加入火腿末、瑶柱丝、干虾仁碎，小火慢慢熬，要不停搅拌防止糊锅。

7、锅中加入生抽10毫升、老抽10毫升、冰糖10克、让冰糖融化后小火慢慢煮20分钟。

8、20分钟后，加入辣椒面20克，再小火熬2分钟，撇掉浮沫，装入碗中，这样一道既好吃又下饭的XO酱就做好了，小伙伴们学会了吗。

小编贴士

1、熬的时候，要不时的搅拌下锅底，小心糊底。

2、做这个酱的时候，要多放一些油，这样才好吃。

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