这才是真正的生汆丸子汤(清淡爽口的生汆丸子汤)

记者 陶登肖

汆(cuān),一种烹饪方法,是把食物放到沸水中煮一下,这样做能够保持食物的新鲜和营养。生汆丸子汤属于晋菜系的一种,汤汁清亮味鲜,丸子色白软嫩,清淡爽口且不腻,是一道营养丰富的美味佳肴。

这才是真正的生汆丸子汤(清淡爽口的生汆丸子汤)(1)

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这道菜据说还和清代著名将领年羹尧有关。年羹尧非常讲究饮食。他任川陕总督时,主持河东盐政,三天两头摆酒设宴,山珍海味早就吃腻了,于是责令厨师变换花样。厨师们绞尽脑汁,做了几十道菜肴,却总不合他的胃口。主厨迫于无奈,便在河东各地查访名厨,几经周折,终于打听到一个擅长做生汆丸子汤的姚姓老头。

这才是真正的生汆丸子汤(清淡爽口的生汆丸子汤)(3)

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于是,主厨赶忙命人将其带来制作。果不其然,姚老头所做的生汆丸子汤十分好吃,年羹尧一吃非常满意,当即将姚老头留在府中。没过两年,姚老头因年老体衰告老还乡。

这才是真正的生汆丸子汤(清淡爽口的生汆丸子汤)(5)

八国联军侵占北京后,慈禧带着光绪及文武大臣仓皇逃往西安。途经运城时,河东道台设宴款待。宴席上,摆满了玉液琼浆、八珍百味,可谓丰盛之极。但慈禧看了后,却面带愠色。站在一旁的李莲英便大声呵斥:“老佛爷早在宫中时,就闻知此地的生汆丸子汤十分好吃。尔等却为何不备这道汤?”在品尝了生汆丸子汤后,慈禧大赞,以至于回京后对生汆丸子汤一直念念不忘,特下诏河东,调姚老头的曾孙进宫,在御膳房专门为她制作此汤。

这才是真正的生汆丸子汤(清淡爽口的生汆丸子汤)(6)

如今,在运城的很多河东特色菜饭店都有这道美食。

制作方法

1.将猪肉剁成肉馅放入碗中,先加适量水,用力顺着一个方向搅至黏糊时,再加入鸡蛋清、葱花、姜末、精盐,搅至肉色发白、黏性增大为止。

2.将木耳撕碎,菠菜叶切成大片。

3.锅中倒入肉清汤,烧至五成热时将肉泥挤成杨梅般大的丸子,放入汤锅中汆。在汆的过程中,锅中肉汤汁不能沸滚。汆至丸子漂起时,用漏勺舀净浮沫,下入木耳、菠菜叶、精盐、料酒、味精,待沸时盛出于汤碗中。

推荐餐厅

地址:运城市河东东街延长线滨湖一号北门口

电话:0359-5236666、2236666

(本篇摄影 记者 张国平)

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