教你做纸杯蛋糕不开裂不塌陷（手把手教你做简单又好吃的纸杯蛋糕）

手把手教你做简单又好吃的纸杯蛋糕，不回缩不塌陷，秒杀蛋糕店。

这是一款简单又好吃的纸杯蛋糕，比起戚风蛋糕来，成功率高出许多，成品香甜柔软，不回缩不塌陷，时间只需要半个多小时，四个鸡蛋可以做出四十多个迷你小蛋糕，给孩子当零食，味道棒棒哒，而且小纸杯，吃起来也超方便哟。

超级细腻柔软的纸杯蛋糕，好吃不塌陷，百分百成功，烘焙新手必学。你也来试着做做看吧。

【迷你杏仁小蛋糕】

【所需食材】：低筋面粉 70g，鸡蛋 4个，植物油 50ml，纯牛奶 60ml，蛋白用细砂糖 40g，蛋黄用细砂糖 20g，杏仁片 少许，柠檬汁 2滴。

【具体制作步骤】：

1.称量准备好所有的原材料。

2.首先将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离出来。蛋黄碗中放入20g细砂糖，蛋黄蛋白分离，蛋黄中加入20克细砂糖和50ml植物油，用蛋抽充分搅打均匀。

3.将60ml纯牛奶倒入蛋黄碗里面，再次搅拌均匀。

4.将70g低筋面粉过筛一遍，倒入蛋黄碗里面。

5.翻拌均匀至看不见干面粉的细腻状态。加入低筋面粉以后就不能用蛋抽搅拌了，最好使用橡皮刮刀从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，防止面粉起筋。

6.分离出来的蛋白要放入干净、无油、无水的打蛋盆里面，然后往打蛋盆里滴入两滴柠檬汁和40g细砂糖，用电动打蛋器将蛋白打发至干性发泡。干性发泡的状态就是提起打蛋头，能看见短小而直立的小尖角。

7.舀出三分之一的蛋白糊到蛋黄糊里面，用橡皮刮刀翻拌均匀。

8.拌匀以后再全部倒回蛋白糊里面，再次用刮刀翻拌均匀成细腻的蛋糕糊，千万不要画圈搅拌，避免消泡。

9.找一个高而直立的杯子，将裱花袋套在杯子里，这样就不需要帮忙啦，一个人也可以轻松操作。然后将蛋糕糊倒入裱花袋里面。

10.十二连蛋糕模具里面先放入蛋糕纸托，然后将裱花袋剪开一个小口子，将蛋糕糊挤到纸托里面，大约八分满的样子就可以了。在表面撒一些杏仁片。

11.烤箱提前160度预热，预热完成以后，将蛋糕放入烤箱中下层，设置上下火温度150度，时间25分钟。烘烤结束之后，立即取出烤盘，蛋糕冷却之后密封保存。

【小贴士】：

1.烘烤的温度和时间要根据自家烤箱的性能做出适当调整。

2.食材中给出的分量比较多，可以做出四盘迷你纸杯蛋糕。如果不做纸杯蛋糕的话，正好可以做一个八寸的戚风蛋糕。

3.蛋糕糊一定不能画圈搅拌，容易消泡。

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