自制活水鱼养殖方法（这鱼越煮越嫩抖肉不散）

在宜宾，有一种鱼火锅非常受欢迎。火锅是四川美食的代表。四川火锅以麻、辣、鲜、香著称，说到鲜就不能不提鱼火锅。宜宾位于金沙江、岷江、长江的中心点，水系发达，鱼就成为了当地人吃火锅的主要食材。

当地人非常热衷于吃鱼，为此还有一个当地的说法：吃鱼的男人最强壮，吃鱼的妈妈最漂亮，吃鱼的孩子最聪明。所以都喜欢吃鱼，而鱼中最著名的，就得说是江团了。人们认为江团的肉很鲜、很嫩，煮在锅里越煮越嫩，很滑。

那这江团到底长什么样？是生活在一个什么样的环境里才如此美味呢？

母猪河，这是当地出名的养鱼基地，这里位于岷江北岸支流的母猪河流域，两岸树林茂密，山涧沟壑纵横，因为多少年来没有道路可供通行，一直没有得到开发，所以也就保持着原生的状态。每当进入雨季，山体红壤土被较雨水冲刷，混入河水，使水的颜色有些发红，但并不影响水质。

沿水源向上有二十多公里，不仅无人居住，也没有工业化工厂，这里的水质可以说是得天独厚了。母猪河养殖基地的活水系统设计非常巧妙，鱼池顺水而建，水流可以不间断地从进水渠输送到鱼池，再从鱼池排出到防洪河道。而且每个鱼池的水流都是独立的，从而杜绝了相互间的影响。

想要控制鱼池中的水量和流速，动动水槽周边的管子就能完成。进水管可以上下活动，起到开关和限制流量的作用，而排水管带有多个小孔，可以限制水位和排出的水量。这些管子都是养殖场通过经验摸索，自己设计的，并且还养鱼“养”出了专利！

江团怕光，一般晚上喂食，加上是底层鱼的缘故，白天是看不到的。江团只有在早晚天黑的时候浮出水面进食，但是即便是天黑想看到它们的踪影也并不容易。江团见光就迅速沉入水底，几秒钟的时间根本无法看清。

自然情况下看不到，那么白天还有一种情况是能看到它们长啥样，那就是捕捞之时。

江团对溶氧量等水质条件要求较高，所以水质如果不好，是养不活这种鱼的。江团学名长吻鮠，在贵州也叫习鱼，在湖北叫鮰鱼。江团的眼睛小、嘴巴尖，有四对须子，看起来很像老鼠，所以在上海就有了鮰老鼠的叫法。

为啥在四川被叫江团呢？那是因为江团的营养价值可以和甲鱼媲美。甲鱼在四川叫团鱼，所以江团就成了四川人对长吻鮠的俗称。江团身上无鳞，却有一层厚厚的粘液。母猪河的仿野生的养殖方式，可以使养殖的江团分泌的粘液要普通池塘的多。在这里仿自然环境养殖的江团，手感肉厚上区别很大，并且宰杀后没有腥味。

江团肉质细嫩、鲜美，营养丰富，是很好的滋补水产品。除了可以吃火锅，当地还有一道特色做法。用生姜、酸菜、泡椒、豆瓣酱，经热油翻炒之后，放入大蒜。将鱼肉加入淀粉调匀，下锅煮炖十几分钟，最后浇上一勺热油，抖肉不散的江团鱼就做好了。

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