怎样挑选酱牛肉的牛腱子（分享传统秘制酱牛肉）

身为一名资深吃货，因此也习惯了下厨的日子。

美食，追求的是一种滋味。

酱牛肉，众之所爱。食而不腻，食而不肥，增强体力，强肌，健美，瘦身之必须品。

酱牛肉，味中有道。

需薄薄地切，细细地嚼，慢慢地咽，静静地品……

充分品味回旋在舌尖、喉根乃至鼻腔之中的特异香浓。每一株味蕾都像盛放的珊瑚摇曳于感官的礁顶，这是一种诱惑——好牛肉就是这个味儿！倘若配以香葱、香菜，调以卤汁、辣油，端上桌来，大可学那梁山好汉呼啸一声：小二，拿酒来！逞逞大块吃肉，大碗喝酒的豪迈，尽显江湖快意。倘若三碗下肚，红着脖子，扯着嗓子，意气风发地来点诸如他日若遂凌云志，敢笑黄巢不丈夫之类的雌黄……这样的豪情，那必令四座MM花容失色，刮目相看，自此心仪。

细节决定成败，认真决定品位，下面开始上图。

1、本次选用上好的正宗黄牛肉10斤，（40/斤）因为牛肉很新鲜，忍不住多买了些。酱牛肉要首选牛身上带筋的部位，当然是牛前腿，小腿为佳，筋多。后腿也很不错。注意不要买到黑心商家的注水牛肉。

2、将其斩成小块，以便烹调与加工细润。

3、下图上那个锥子是普洱茶茶针，要用它在牛肉块上面插他个千疮百孔，以便入味。

4、牛肉放在冷水里浸泡两小时以上，中间多换几次水，将血水泡出。然后将牛肉、生姜、料酒放入锅中烧开，撇去血沫。

6、 牛肉用开水冒好后，准备凉水，将牛肉直接捞出过凉、浸泡，便于收紧牛肉，有劲道。

7、准备好调料，适量放入冰糖炒糖色、草果、香叶、八角、花椒、桂皮、白芷、茴香、枸杞子、大枣、山楂片、豆瓣面酱、葱、姜、盐、鸡精、酱油、味极鲜等，其中山楂片放半包就可以，最后将部分调料放在纱布里包好。

8、噢，对了，豆瓣面酱一定要多放。绍兴黄我也放了些，如果有上好的花雕一定要放些。

9、牛肉煮的不能太烂，也不要关火后再重复煮，要不然会散烂没有嚼头。使用图中的不锈钢锅，大约煮1.15-1.30小时就可以，先用大火烧开，然后换成中小火，最后再用大火收一收。肉收紧后会缩小，一般来讲一斤牛肉能出半斤酱牛肉，所以，水不要加太多。 另外，牛肉煮到用一根筷子将牛肉插透即表示熟了，在插的过程中要感觉到稍有阻力。

13、煮熟关火，自然放凉入味，捞出控干就可以切片装盘了。余下的老汤，用容器装好，放进冰箱冷冻，等下回再用。好了，现在开始无忧无虑的大口吃肉大口喝酒吧。

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（文中所发图文均为本人原创首发）

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