河南豫菜100道菜谱(河南哪道菜最好吃)

河南,是我们传承了数千年时间的华夏文明的发源地。

这里众多的风景名胜总能引得无数人的向往之心。像人尽皆知的龙门石窟,嵩山,太行山等皆是为人所津津乐道的绝色。

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而在小编看来,河南让人难忘的不止有美景,更有别致的美食。这里名菜众多,随着时间的发展,还形成独特的豫菜体系,别具一番风味。

下面我将为各位分享8道比较出名的豫菜,都是当地人最爱,看看你吃过几种?

1、鲤鱼焙面

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相信很多对豫菜有一定了解的人,都会对这道鲤鱼焙面有所耳闻。虽然名为鲤鱼焙面,但实际上却是由“糖醋鲤鱼“和”焙面“这两道菜共同搭配而成的。

当小编第一次看到菜名时,并不知道“焙面“是什么。于是去查阅了资料,发现原来”焙面“是将面条拉成细丝状后油炸得来的,当地人还称为”龙须面“。

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将炸好的 “焙面“盖在”糖醋鲤鱼“上,便是一道完整的鲤鱼焙面,看起来非常诱人。一入口,便能瞬间感受酱汁的酸甜可口,鱼肉的软嫩鲜香,焙面的蓬松酥脆,这些丰富的口感融合在一起的绝妙。所以这道菜能受欢迎不是没有原因的。

2、套四宝

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套四宝同样是一道河南非常有名的传统名菜,不过这道菜做起来非常考验厨师的功底,因为相当麻烦。这里的“四宝“是指鸭、鸡、鸽子、鹌鹑。

在做法上需要将其骨头全部剔除后按照从大到小的顺序依次套入,最里面的鹌鹑的内部还要塞入火腿,香菇等食材,然后进行炖煮。

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各位是不是光想想都觉得费劲?虽然做起来费劲,但是吃起来却是另一回事了。

炖好后,最外层的鸭子的外形仍然完整饱满,但是肉质一碰便烂,里面的鸡、鸽子、鹌鹑同样是如此,吃起来软嫩鲜香的。这时再喝上一口汤,能强烈的感觉到有一股鲜劲直冲你的天灵盖,让人非常舒服。

3、牡丹燕菜

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牡丹燕菜,我想很多人会和小编一样,光看到这个菜名便已经忍不住流口水了。相传这道菜是唐代的御厨为武则天创作的,而且还得到了高度的认可,因其有和燕窝相似的口感,便因此得名。

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这道菜的主要原料是白萝卜,在做法上非常精细,需要将所有食材切成细丝蒸熟,然后放入高汤中,最后将蒸好的鸡蛋糕切成花瓣形放在顶部。

有一次朋友去河南吃洛阳水席时吃过这道菜。一上来便被其外观深深吸引,而且汤鲜味美,吃起来酸辣爽口,这味道让小编至今都难以忘记!

4、安阳三薰

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安阳三熏是河南安阳地区的传统名菜,在当地非常受欢迎。这里的三薰是指熏鸡、熏鸡蛋、熏猪下水。那这样的美食到底都有哪些独到之处呢?别急,下面我来为各位揭晓。

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在做法上需要将原材料先进行卤制然后再熏,使其充分吸收香料的味道。做好的三薰颜色红亮,香味浓郁,而且肉质非常有嚼劲。无论是做成热菜还是凉拌都能将这独特的风味完美的保持下来,这时再小酌上几口,那再合适不过了。

5、道口烧鸡

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在河南人眼里,烧鸡同样是日常生活中不能缺少的美食。在这里烧鸡的种类非常多,其中最富盛名的那还得属是滑县道口烧鸡了。这样的美味让很多慕名而来的外地游客吃过后都对其念念不忘。

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将精挑细选的鸡肉经过先炸后卤等多道工序,这样做出来的烧鸡外观饱满,色泽诱人。鸡肉吃起来的口感非常鲜香而且软烂,只要一碰便脱骨,甚至连骨头都能嚼化,这样的美味,让人很难不喜爱。非常建议各位到河南时,一定要品尝一下。

6、锅贴豆腐

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在河南,锅贴豆腐同样是一道非常受当地人欢迎的美食,是开封地区的传统名菜。这道菜的主要用料还是挺丰富的,除了豆腐外,还有鸡肉、肥猪肉、青菜等等,在做法上相当有特色。

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先用鸡肉、豆腐、蛋清、淀粉打成糊,然后抹上切好的猪肉薄片,最后盖上青菜下锅煎熟。这样的做好的锅贴豆腐色泽金黄,豆腐底部轻微带点糊状,吃起来的味道除了各种食材混合的香味外,还带有一股焦香,用来下饭特别合适。

7、肉丝带底

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肉丝带底这道美食同样是由两部分共同组成的。放在上面的是“土芹炒肉丝“,而放在下面的则是用绿豆做成的粉皮。虽然所有的主要食材看起来都很普通,但是做出来的味道却是极具魅力,非常受人认可的。

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往粉皮里浇上刚刚做好的炒肉丝,使得原来口感冰凉的粉皮在酱汁的帮助下变得更有温度,然后搅拌均匀,能让粉皮快速裹满酱汁,变得非常入味。这样做出来的美食看起来十分诱人,相信很多人看到了都想要尝试一番。

8、河南烩菜

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说起河南名菜,怎么能不提河南烩菜呢?河南烩菜有名大锅烩菜,从菜名我们不然看出这道菜的制作方法,很多人看到这里可能会感到疑惑:“这不就是将全部食材全部放在一起炒熟?能有什么好吃的?”

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其实不然,要做好这道菜还是非常不容易的。首先用到的锅非常大,操作难度极大,而且对于火候同样有要求,需要先将猪肉炖煮五成熟,再下其他新鲜蔬菜。

这样炖好的烩菜味道浓郁,食材之间不会相互串味,可以说相当美味了。而且这是很多当地人从小吃到大的美食,即使生活条件有改善,但还是忘不了这种美味。

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河南当地的名菜当然不止这些,还有很多是小编还没来得及提到的。如果各位有机会去河南的话一定要多去尝试一下,相信一定不会让你失望。

不知道各位看完小编介绍后,有没有引起对豫菜的兴趣呢?

如果各位觉得小编说得不对或者还有其他想要推荐的河南名菜,都可以在评论区里说出来哦,这样大家都能一起讨论了。

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