鲷鱼日本做法(众明星都吃过他做的料理)

鲷鱼日本做法(众明星都吃过他做的料理)(1)

鲷鱼日本做法(众明星都吃过他做的料理)(2)

鲷鱼日本做法(众明星都吃过他做的料理)(3)

自从燃和食来了沈阳,不懂日料的人看到了开鱼仪式,工薪层吃到了日本的三大名蟹,舍不得吃日料的人过足了日料的瘾。

大家都以为老板怕不是个土豪吧,其实啊,人家的真实身份是正经的日料主厨!

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有多正经?

他为G20峰会做过餐;接待过王石、冯仑、许家印;成龙、李宗盛都吃过他的料理⋯⋯做了15年日料,差不多溜达完整个亚洲、在各大星级酒店做了一圈主厨后才来沈阳开了“燃”。

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从开店起,老板就目标明确:钱少赚点,好食材多搞点,日本的美食文化多传播点。所以每次挑选日本的食材他都费劲心思。这次也不例外。

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来自日本九州源产地的鲷鱼,论身价,它仅次于金枪鱼;论寓意,谁也比不上它。作为日本人眼中的吉祥鱼,结婚办喜事儿时必有它。

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懂吃的人说:如果用一种鱼来代表日本的传统鱼生,那一定是鲷鱼。

大大的眼睛,锋利的小牙,一脸人畜无害的萌样儿,完全打破了越丑越好吃的海鱼界规律。

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短刀杀鱼,长刀片肉,老板用刀刃的行走、回转告诉你哪是骨,哪是刺,多厚一片才好吃。

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活蹦乱跳的鲷鱼,在帅老板手里几分钟的功夫就成了佳肴。还是五种形态,五种吃法!

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姿造比刺身更高明,除了保证食材的鲜美,还讲究美学造诣。老板手起刀落、精细铺排,就是一盘工艺品。一草、一叶、一鲷鱼,摆尾的姿态、回眸的眼神,都是匠心。

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鱼肉晶莹剔透、纹理清晰,去皮薄切后贴在盘中,能透过鱼身瞧见盘底的花纹。夹一片入口,肉质弹牙、油脂丰厚、鲜嫩不腥。

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厚切的真鲷,经热水滚过,鱼皮才能自动卷起、口感变爽脆。烫鱼过程必须在竹席上完成,这样竹的清香,才能渗入鱼肉。

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一壶开水、一碗冰水,老板用极热极寒的迅速交替,完成了鱼肉从松软到紧致的变换。

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时蔬与真鲷,经小火炙烤,加入适当的蟹籽,再与芥末、色拉汁充分搅拌,就是春天里最想念的那口清爽。

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松茸和真鲷是山海之间最优的两种食材,它们一起做成汤,就是天然、营养的美味。

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无需过多佐料,仅是一点柚子皮,就能达到为这鲜汤点睛的效果。

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延边的有机大米,粒粒修长,被剔透的鲷鱼肉包裹成绣球的样子。一点点日本酱油,就让米饭有了鲜、鱼生有了甜,让人精致又恰到好处地填饱肚子。

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一大桌鲷鱼宴,吃完太有幸福感了。可燃和食作为日料自助餐厅,吃过瘾才是不变的主题。依旧是二百多道菜品随便吃,N个头菜个个不忍落下。

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3月还没过完,已经开始惦记着4月燃和食有啥行动了。帅帅的老板,是不是快带蓝粉朋友去日本旅游了?草长莺飞的日子,好希望看看日本的樱花呀!

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