正宗干黄豆酱（黄豆酱不用出去买）

1.黄豆酱的前世今生

黄豆酱又名大豆酱、豆酱，河南人又称为油豆，是我们烹饪过程中的一种很美味的调味品。

关于黄豆酱的由来，民间传说是范蠡在无意中创制而成的，最初是把长绿毛白毛的馊食处理后煮成糊喂给猪吃的，后来有人试了一下很美味，于是就产生了美味可口的酱。

不过这种说法仅仅是传说，酱的酿造最早是在西汉。西汉史游在《急就篇》中记载：芜荑盐豉醯酢酱。唐·颜氏注:：酱，以豆合面而为之也，以肉曰醢，以骨为肉，酱之为言将也，食之有酱。

黄豆酱其实和湖南这边农家自制的豆豉有相似之处，都是用黄豆发酵后制成的，不过黄豆酱不需要霉变的过程，而且不需要阳光晒。

黄豆酱其实不仅仅是一种调味品，而且它还可以直接吃或者佐食，黄豆酱是由黄豆制成的，而黄豆的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分。

2.黄豆酱自制的方法

黄豆酱在很多时候都可以用到，比如炒肉，炒鸭肉或者比较腥的肉类，放一点黄豆酱，就会增香不少，有时候没有食欲，也可以来点黄豆酱。

平时我们黄豆酱都是从超市里面买的，那么，黄豆酱能不能在家里自制呢？完全可以的，而且黄豆酱自制非常简单，就是现在没有阳光的阴雨天，也是没问题的。

今天我们就来分享黄豆酱的做法，农村大妈30年秘制配方，学会不用去超市里面买了。

食材：本地黄豆500克（非转基因黄豆），红线椒3斤，甜面酱500克，

第一步：准备500克黄豆，提前浸泡一晚。第二天，黄豆吸饱了水分，胖乎乎的很可爱。

这样就可以了。

把泡好的黄豆控水沥干，再用流水冲洗几遍洗干净。

然后直接倒入锅中，把坏豆子挑一下。

然后往锅里加清水，清水要没过豆子，先大火烧开。

煮黄豆的时间，我们把3斤红线椒清洗干净，线椒水分少，而且辣味足，是个不错的选择。

洗干净后把辣椒放到阳台或者晾架上把水分晾干。

豆子煮开后，把盖子打开后，就不要盖了，转小火慢熬，把豆子煮软烂，同时我们把白色的浮沫撇去，

辣椒水分晾干后，我们把辣椒的蒂去掉，

把辣椒稍微切短一下，放入料理机里面，喜欢辣的可以再加一些小米椒，再加两块生姜打碎，

辣椒不要打的太碎，像下面这样就可以了，

准备一些香料：香叶，八角，小茴香，桂皮

然后我们再切一小截大葱段，一些姜片，一头大蒜切段，

豆子煮得差不多了，我们取一粒豆子，用手轻轻一捏就成粉末就可以了，

把豆子用漏勺沥干水分，

第三步：锅中加入600克食用油，把姜葱蒜和香料放入，开小火把它们煸香

炸至香料微黄后，用漏勺把香料捞出来不要，这样做出来的豆瓣酱，味道香喷喷的，非常入味。

然后把晾干水分的黄豆放进来，辣椒也放进来，

这个时候就是关键步骤熬豆了，开中小火，用勺子要不停的翻动，把豆子和辣椒里面的水分都熬出来。

开始的时候，是水和油的混合物，颜色金黄但是不透亮，我们要继续熬和翻动，熬这个也是需要耐心的，大概需要40分钟左右，

40分钟后，我们可以看到，水分已经没有了，里面全是油，金黄透亮，非常漂亮有食欲。这个时候我们加入500克甜面酱，（甜面酱超市都有买的），说明，加甜面酱这一步是必须的，不能少。

搅拌均匀后再熬煮10分钟。10分钟后，我们再加入80克食用油，50克白砂糖，

搅拌均匀再次熬10分钟。

需要注意的是，水分蒸发的越感觉，黄豆酱保持的时间就越长。

最后加入50毫升的高度白酒增香，搅拌均匀后再次熬煮5分钟，即可关火。

这样一款非常简单好吃的黄豆酱做好了，比外面买的好吃多了，方法其实很简单，喜欢你也可以试试。

把它装入一个无水无油的玻璃罐里面密封起来，可以保存1年不坏。

总结一下：

1.黄豆要提前浸泡一个晚上，另外，黄豆最好用本地的黄豆，不要买那种转基因大豆，对身体不好。

2.熬煮黄豆的时候，要开中小火，而且要不停的用勺子翻拌，防止糊锅。

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