广东美食烧鹅(广东美食香酥烤鹅)

广东美食:香酥烤鹅!!!

成分:

一只黑褐色的鹅。

广东美食烧鹅(广东美食香酥烤鹅)(1)

调味品:香料、糖浆、李子酱。

精制盐350克、白糖150克、沙姜粉25克、八角粉10克、鸡精10克、花生酱25克、芝麻油15克、乙基麦芽粉5克。

400克糖、50毫升柠檬和180毫升水。

1.李子2000g,蒜茸50g,姜米10g,桔皮10g,柠檬30g,薄荷叶25g,白醋500g,冰糖1100g。

2、李子500克、朱侯酱100克、芝麻酱50克、花生酱50克、白醋150克、糖150克、五香粉10克、蒜茸15克、生油100克。

制作:

上腔:取腹洞脏的黑褐鹅,去掉翅膀和手掌,用手在鹅腔上抹上约200g五香盐或酸梅酱,同时放两片八角和一小片

生姜和三块蒜肉,然后用鸭尾针缝合腹腔,然后用“皮虎”给鹅充气。如果你用嘴吹,用左手翻转喉咙切口的颈部皮肤,用右手握住双层皮肤

翅膀,用力按住腹腔接缝,然后慢慢向嘴里吹气,使鹅的身体膨胀。泵送空气最简单、最快的方法是将其用作充氧泵,以取代上述两种方法。

烫伤:光滑的鹅膨胀后,用手握住鹅腿关节,将鹅头放入沸水中(也加入少量面粉以帮助放松),迅速烫伤,然后

然后换手握住鹅颈,然后将鹅身放入沸水中,使鹅皮熨烫均匀、紧密(时间不能太长,以免鹅皮上的油太熟),然后将淡鹅肉放入清水中

在水中,将鹅体稍加漂白和冷却,以防止裸鹅加热太久后溢油,影响肤色和脆性;

上皮:待光滑的鹅冷却干燥后,在光滑的鹅全身涂上均匀煮沸的糖浆,特别是两侧鹅的脾脏(腿),然后从鸭翼底部烧掉鸭圈

将鹅头勾起来,转一圈,夹在烧鸭圈的钢圈内,然后将鹅翼排列粘贴。因为鹅的翅膀很长,所以没有必要像烧鸭那样把烧鸭环的钩子刺进翅膀的底部。

烤鹅皮:将光滑的鹅装上糖,用烤鸭圈钩住后,将鹅放回火中,胸靠墙,钩入小火烤箱,打开盖子,用慢火低温烘烤,直到鹅皮变干,

然后把它放在风扇前面,让鹅冷却。

烤肉:待鹅冷却后,点燃烤箱,等待木炭烧到中火,烤箱达到高温,将鹅挂在烤箱中,同时将鹅放回火中,并将鹅的胸部放在墙上,

盖上炉子,慢炖15分钟左右。此时,打开炉子,观察鹅腿(腿)的颜色是否均匀。如果没有,把没有颜色的鹅腿(腿)放在火里烧成鹅身

均匀着色;烹调至鹅眼微微突出,呈金红色;你也可以在鹅变成金红色后把它拿出来放平。如果开口处有沸水溢出,可以更换

手表煮熟了;但是,不要将空腔打开给人或已经打开的人,以免被从空腔溢出的油和水烫伤;此外,如果把烤鹅取出,它的胸脯会迅速收缩

被认为是煮熟的;鹅煮熟后,趁热用钢笔涂上生油,以增加鹅的光泽。

广东美食烧鹅(广东美食香酥烤鹅)(2)

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