松露鹅肝正宗做法（这些居然比黑松露）

鹅肝、黑松露、鱼子酱并列为“世界三大珍馐”美味，是西餐中的明星食材，有着独特的风味，但因其产量稀少、价格昂贵，很少出现在日常餐桌上。

本期《回家吃饭》的两位大厨教您用家常食材做出高端食材的鲜美味道~

用西米做出鱼子酱的味道，用口蘑和香菇做出近似松露的风味。

家常菌菇做出松露味

鱼子酱的口感从何而来

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腌制牛柳肉

碗中放入牛柳肉、橄榄油、海盐、黑胡椒，腌制5分钟。

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煎制牛柳肉

锅中放入橄榄油，锅热到150℃的时候，将腌好的牛肉将煎至五成熟，醒置牛肉。

窍门：将牛肉煎好，静置放一会儿，可使牛肉更加多汁、鲜嫩。

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牛柳肉冷冻

煎好的牛柳肉包上保鲜纸，放入冰箱冷冻4个小时，这样可以让牛柳肉的肉质更紧，也更好切。

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制作西米

锅中加入红菜头块、西米，倒入浓缩橙汁，煮15分钟至20分钟，煮到西米完全变透明即可。

《回家吃饭》小课堂

西米以西谷椰子树的淀粉为主要原料制成，白净滑糯，煮熟后晶莹剔透，富含碳水化合物、蛋白质，可用于做汤、糕饼、布丁等。

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熬制蘑菇酱

口蘑和泡好的香菇分别切成丁。

锅中放入橄榄油、洋葱碎、蒜碎、香菇丁、口蘑丁、黄油、水、盐、白胡椒粉，小火炒制8分钟，盛到小碗中，加入松露油，搅拌备用。

《回家吃饭》小课堂

松露油以松露为主要原料，用橄榄油熬制而成，含有浓郁的松露芳香气，在西餐中经常被使用，增加菜品的松露风味。

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煮好的西米过滤

将煮好的西米过滤好，放入碗中，加入鱼露搅拌均匀。

鱼露：以小鱼虾为原料，经腌渍发酵熬炼后制成，颜色呈琥珀色，具有浓郁的咸鲜味道。

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牛柳肉切片 摆盘

将冷冻后的牛柳片切成0.5公分厚的片。

牛肉片铺在盘中，加入西米、蘑菇酱、松子、芝士粉即可。

西米滑溜、爆珠，吃起来有鱼子酱的感觉；蘑菇酱也有浓郁的松露味；牛肉鲜嫩多汁、色泽鲜亮，三者组合起来真是完美搭配~

鹅肝香醇、细腻、油脂丰富，是很多人的心头爱，烹饪老师刘龙表示自己可以用普通的鸡肝做出比鹅肝更好吃、更健康的美味。

经济实惠的鸡肝这样做

味美不腻比鹅肝还好吃

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清洗鸡肝

去掉鸡肝的筋膜、血管、苦胆，能减少腥味和苦味，鸡肝处理干净后，加入面粉、盐、水，清洗2遍。

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腌制鸡肝

清洗干净的鸡肝中加入牛奶、盐、黑胡椒粉、迷迭香、葱姜、白兰地、肉蔻粉、黄油浸泡一晚。

窍门：鸡肝加牛奶浸泡可以去腥，增加奶香，且口感更好。

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蒸鸡肝

浸泡好的猪肝封上保鲜膜，蒸40分钟备用。

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制作树莓红酒酱

锅中放入黄油、苹果、白糖、洋葱末、蒜末、柠檬汁、红酒、肉蔻粉、石榴糖浆、盐、黑胡椒粉、树莓，小火慢慢熬煮。

窍门：柠檬汁可以更好地激发苹果的果香。

树莓：蔷薇科，悬钩子属，含有多种维生素和氨基酸，用于做菜，可增添果香，使味道更复合。

出锅前加入黄油面，增加香味和稠度。

黄油面：黄油加热熔化后放入面粉，熬制8分钟左右。

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鸡肝打成泥后冷冻

将蒸好的鸡肝放入破壁机中打成泥，然后放入锅中加入鱼胶片，小火翻炒。

窍门：将鸡肝打碎后放入锅中翻炒，可以更好地让腥味挥发。鱼胶片使鸡肝更好地成形。

将猪肝泥进行过滤，放入模具中，轻轻磕几下，排出空气，然后冻一晚上，切成块状。

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烤制 摆盘

鸡肝撒上白糖，增加香甜味，用喷枪腌制焦黄。

碗中放入芦笋、烤好的蒜香面包，一勺树莓红酒酱即可。

蒜香烤面包

在面包片上抹上黄油，撒上蒜末、法香碎，放入烤箱中150℃，烤制8分钟即可。

经过大厨的巧手，鸡肝的味道简直和鹅肝一模一样，丝滑中带着奶香、果香，配合树莓和苹果吃，酸甜解腻，关键是鸡肝价廉物美！

美食无国界，品味有共鸣，用家常食材也能做出高端食材的美味，经济实惠，没有负担，不妨试着做做看哦~

来源：CCTV回家吃饭

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