汉堡店奥尔良鸡腿堡的做法（新奥尔良烤鸡腿堡）

做法步骤

1、先做中种面团，酵母事先用【冷水】化开

2、将酵母水倒入到放好高粉的面包机中（因为我比较懒，所以先用面包机和面，手揉是绝对没问题的哈），启动和面功能

3、大概3、4分钟左右就和匀了，和匀即可

4、将面团取出，放入到盆中，盖上保鲜膜

5、再盖上湿布，放到冰箱中冷藏，大约12小时（要看面团的状态，没有确切的时间，可能有的人10个小时就OK了）

6、取出中种面团

7、主面团除黄油以外的原料混合均匀

8、将干料倒入到盆中，再倒入蛋液和水，和匀

9、取出搓面（过程看我之前发的全麦面包的方子），将面团揉至扩展阶段

10、加入软化的黄油，接着搓面，把黄油均匀的揉到面团中

11、揉到能拉出薄膜以后开始摔面

12、揉到完全阶段

13、在26°-28°的温度下进行醒面（我比较懒直接扣了个盆子），30分钟即可，不要醒的时间长了，不用看它的状态，就30分钟就OK

14、这是醒好的

15、适当排气后，分割（50g一个，正好能做9个）、滚圆

16、然后均匀的刷上蛋液，在粘上芝麻或者燕麦片，要在二发之前进行表面装饰，这样芝麻或者燕麦片才能均匀的粘到面团上，放在温暖湿润（温度在36°-38°左右）的地方进行二发，45-60分钟左右。提前预热烤箱180°

17、二发发好后，放入烤箱，180度，烤20分钟左右

18、出炉喽

19、汉堡从中间切开，锅中刷一点点油，中间的芯冲下，稍微焙一下，然后，再加上自己腌制的鸡腿排，蔬菜，还有菠萝片，洋葱圈，味道赞到爆(≧▽≦)/

小贴士

1.中种法用时比较长，可以早上弄完中种面团后冰箱里，晚上再继续做，也可以中午做中种在24°左右发酵4-5个小时。 2.中种面也要注意不要发过，中种面团中间如果凹陷的太明显，就证明发过了。

心情故事

小时候很爱吃汉堡，但是自从来开始减肥就很少吃了，因为快餐店的汉堡热量真的太高了，但是很久不吃，有时候又很怀念那个味道，所以自己做才是王道，汉堡胚中间什么都不加也很好吃，如果加上鸡排、蔬菜、菠萝片再来个半脂的芝士片，那味道真的是太赞了~

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