炸好的扣肉怎么蒸才好吃（过年蒸扣肉好吃有诀窍）

春节马上就到了，过年的年饭大家都想好了吗？有没有每年必做的呢？欢迎大家留言分享分享，今天我分享一道我家每年春节必做的梅干菜扣肉，我家人一致认为这是五花肉最好吃的做法，虽然是五花肉有脂肪，但是因为有梅干菜的参与，即使再肥这道菜也吃着不腻，而且超级下饭，我有好多不爱吃肥肉的朋友，但是见了我做的这梅菜扣肉都会尝上好几块的，一点抵抗力都没有哈哈！

好多人都觉得要想把梅菜扣肉的肉皮做的特别上色特别漂亮，总以为要像大厨那样把五花肉块油炸一遍，所以一听说要做扣肉就脑袋疼干脆不做了，其实真的没必要油炸，听我的没错，只要你把煮过的五花肉刷几遍老抽上色再用一丢丢油稍微煎一下就行，稍微煎一下一个是上色更好一个是可以令成品有虎皮状，如果你看了我做的感觉还可以真的建议你试试看，真的太好吃了。

今年我换了一种梅干菜，这种梅干菜其实并不干，是湿的放在袋子里的盐分很高，叫做梅菜芯，它的优点就是口感肉头没有老筋，吃着不塞牙，而且因为是整棵的很好清洗所以没有沙子，吃的时候不用担心沙子硌牙，我是在饭馆尝过一次感觉口感很喜欢回家就网购的这种梅菜芯，如果你没吃过建议你也试试看。

因为是节日招待客人吃的，所以花了一丢丢心思，用黄瓜片和胡萝卜片简单的围了一圈，虽然很简单，但是成品一端上桌还真的挺有气氛的，所以也给朋友们分享一下，有喜欢的可以试试哈！挺简单的，就是把黄瓜和胡萝卜对半剖开，然后每两片为一组切连刀片，再成串的摆起来就行，摆一段黄瓜的再摆一段胡萝卜的穿插开颜色效果立马就出来了，真的不难。

所需食材：五花肉600克，梅菜芯500克（非干的），葱姜适量，玉米油15克，甜面酱15克，白糖15克，老抽20克，黄酒15克，生抽10克，黄瓜胡萝卜各半根（摆盘用）

制作过程：

1先把梅干菜多洗几遍用冷水浸泡几小时去除盐味不然很咸，我用的是这种矮的梅菜芯，不是碎碎的那种很干的梅干菜，这种口感更嫩没有老筋我很喜欢。​

2先用喷枪把五花肉的肉皮烧黑，我做猪肉基本都要这样处理一下，这样处理过的猪皮特别容易上色，而且去掉了猪皮里的脏东西，所以做好的猪肉一点也不腥味道更好。（如果你没喷枪也可以用煤气灶烧，注意安全就好。）

3烧黑的五花肉放在冷水里浸泡半小时，浸泡过的那个黑色部位才更容易刮除。

4浸泡半小时以后的五花肉用刀刮去黑色的部分清洗干净，切成适合做扣肉的块状。

5切好的五花肉块放在冷水里煮开，水中加入几节葱几片姜和15克黄酒，水开以后改小火盖盖子煮30分钟即可。

6煮半小时后用筷子扎一下试试，能够扎透了就可以捞出来控干水分，千万别煮太烂了那样腌制时肉容易碎掉。

7煮过的五花肉把肉皮擦去水分用竹签多扎一些洞，方便酱油渗进去上色。

8用刷子刷些老抽在猪皮上，一开始不太容易上色没关系的，等第一遍晾干再刷第二遍就会好很多。

8这是我刷了三次的效果，每次刷完老抽都等待晾干再刷下一遍。

10感觉肉皮的颜色棕红了就可以了，最后一遍酱油也晾干了再用平底锅放一丢丢油，油热后拿着五花肉把肉皮冲下在锅底蹭蹭，这一步是为了令猪皮上色更牢固，而且还会形成扣肉的虎皮。（大厨们这一步都是油炸的，家庭做没必要用那么多油，像我这样煎一下照样成品很漂亮。）

11泡好的梅干菜芯洗干净攥干切碎，再切点姜末和葱末。

12炒锅烧热加入15克玉米油，油热后下入姜末和葱末爆锅。​

13然后下入切碎的梅干菜煸炒一分钟，再加入10克老抽10克生抽和10克白糖拌匀即可关火。

14煎过的五花肉切薄厚适中的大片。

15切好片的五花肉放在一个大碗里，加入15克甜面酱和5克白糖、10克老抽抓匀。

16用一个圆底的大碗，把腌好的五花肉片肉皮冲下摆放好，然后把炒好的梅干菜摆放在肉片上，多按压按压，按瓷实些最后扣过来的造型更漂亮不会散开。

17然后把大碗放在高压锅的蒸架上。

18盖好盖子高压锅上汽后压25分钟即可。

19用黄瓜和胡萝卜片摆个造型，等扣好肉以后围在盘子的周围就行挺省事的。

20最后一步把蒸熟的肉扣在平盘上，周围围上切好的黄瓜片和胡萝卜片即可上桌。

小提示：其实梅干菜扣肉特别适合过节提前做好很多碗，然后可以放凉了凝固以后放在袋子里抽真空保存，可以保存很久都不会坏，春节家里来了客人拿出一袋剪开袋子取出扣肉放在碗里蒸锅热热就能上桌，跟刚蒸好的味道没区别。

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