陕西最好吃的羊肉泡做法（早吃羊肉泡午吃蘸水面）

为满足建设西安都市圈多层次轨道交通的需求，自10月11日起，西安至杨凌将开行一站直达式城际特快旅客列车，Z9231/4次、Z9233/6次、Z9235/2次，单程票价14.5元，全程仅需45分钟，便捷的铁路交通系统，或许将成为西安-杨凌最新的通勤方式。

新增加的列车时刻

西安→杨陵

杨陵→西安

9月25日，地铁4号线西安站正式开通运营，实现了国铁无缝换乘地铁的便捷。目前，从国铁出站的市民旅客可通过北侧通道便捷换乘地铁，从地铁出站的市民旅客，需从C口出站后，按照现场导向标识或工作人员指引，由火车站南北广场进站乘坐国铁。

未来地铁西安站A、B出入口将与国铁市政通道连通，可在地下直接实现与国铁西安火车站的无缝对接，便捷零换乘，快速进出站。

西安，是13朝的古都，历史文化悠久，是一座有韵味的城市， 当然对于吃货来说，只会关心美食啦，西安的美食也是数不胜数。

羊肉泡馍，古称“羊羹”，料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，又有暖胃之功能，宋代苏轼有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。羊肉泡馍，陕西西安最具特色的著名小吃。它肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。它是由羊肉粉丝汤和馍烹制而成，也可将羊肉换成牛肉，是西安最具特色的小吃，吃过羊肉泡馍的人，一定念念不忘那个味道。

前段时间很火的歌 ： “西安人的城墙下是西安人的火车，西安人不管到哪都不能不吃泡馍”。 西安肉夹馍、羊肉泡馍、biangbiang面 都是西安特色美食，当地人的最爱。说起biangbiang面，那就不得不说杨凌了。

走在杨凌大街小巷，到处都是蘸水面馆。蘸水面是文雅的叫法，俗点叫扯面、裤带面、片片面、过水面；豪气的叫法：biangbiang面。biang字字典里找不到，但民间有朗朗上口的歌谣：一点飞上天，黄河两头弯，八字大张口，言字往进走，左一扭，右一扭，东一长，西一长，中间夹个马大王，月字旁，心字底，留个钩担挂麻糖，坐个车车走咸阳。其实这不是个字，是个象声词，蘸水面制作时两手扯住面条两头在案板上使劲甩打，发出biangbiang的响声。老百姓便独出心裁地创造了这个字。我们可以认为这是一个饮食文化符号，或饮食文化图腾。

蘸水面好吃却不易做。用上好的小麦磨成白面，再用淡盐水和面，揉光，在面盆饧上半个小时；再揉，拌上油盘条，再饧上半个小时；吃时两手扯住面条两头在案板上使劲甩打。一条面条扯开足有五六尺长，宽如裤带。一个大如脑袋的老碗里盛上多半碗西红柿鸡蛋汤，面出锅后先在一个汤盆中过水，再捞进老碗，如同白龙过江，佐以老陈醋、油泼辣子和蒜泥，再加以时令青菜，香气扑鼻，令人馋涎欲滴。此面因宽长如裤带，且碗大汤宽，又叫“裤带面”，名列关中八大怪之中——面条像裤带。

杨凌蘸水面为何能独占鳌头？杨凌是闻名遐迩的农科城，近水楼台先得月，农民尽得小麦优良品种之先，加之本地气候、水土、土质最适宜种植小麦，因此产的小麦面粉优质，扯出来的蘸水面又薄又筋又光，既有嚼头也十分爽口。有人把杨凌蘸水面概括为二十个字：“面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。”这个概括极为精准全面，道尽了杨凌蘸水面的几个特点。

蘸水面起源于何时，已无从考证。但有一点可以肯定，它起源于草根，发展于民间。蘸水面是大众化饮食，在杨凌农家，几乎每个家庭主妇都会做。男人干一晌农活回来，女人端上一大碗蘸水面送到手中，那可是最美的享受。

10月11日起，西安至杨凌将开行的城际特快旅客列车即可实现“瞬移”，快喊你的小伙伴一起去搓一顿最正宗的美食吧~

来源：综合杨凌发布、西安日报等编辑：赵莉

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