徐州济南济宁把子肉哪个最正宗（济南与徐州两个城市间的正宗名分之争）

把子肉到底是济南的还是徐州的？济南人说是济南的，老济南把子肉嘛。徐州人则说是徐州的，人家还是非物质文化遗产。而济宁人则说，把子肉既不是济南的，也不是徐州的，是济宁的甏肉演变而来的。

抛开济宁的甏肉不说，把子肉到底是济南的还是徐州的，至今没有定论。关于把子肉的起源，有一个说法是和东汉末年刘关张拜把子的事情有关。

刘关张桃园三结义

三人结拜，桃园三结义，有酒没菜可不行，这可难不倒张飞，毕竟杀了几十年的猪，于是便用猪肉给两位哥哥做了道下酒菜，还别说，味道出奇的好，三人吃的都很过瘾，于是这道菜便慢慢流传了下来，后来渐渐演变成了现在我们吃的把子肉。

可仔细一琢磨，不对呀！刘备、关羽、张飞三人是在张飞的桃园里结义的呀，张飞是哪人？涿郡人，和刘备一个地方。涿郡，今河北涿州。涿州与济南也好，徐州也罢，好像都八竿子打不着。张飞做的美食怎么会成为济南徐州两地的名小吃？有人会说，也许和关羽有关呢，关羽是今山西运城人，吃刀削面的地方，和把子肉更没有什么关系。可见，把子肉来源于刘关张三人“拜把子”的说法不靠谱。再说了，正史当中，也没有“桃园三结义”一说，而把子肉却是实实在在的。

把子肉及配菜

我们再看一下把子肉的释义，它被称为中华名小吃，属于传统鲁菜之一，流行于济南（把子肉）、济宁（甏肉）、枣庄（大肉）一带，早在明清时期，山东就流传着用蒲草捆扎五花肉，再用酱油炖煮而成把子肉。由于切好的五花肉被用蒲草捆成扎把状，故得名把子肉，这种说法笔者认为还是比较靠谱的。

听许多老济南人说，正宗的老济南把子肉不多见了，老济南把子肉选取肥瘦相间的五花肉，一斤五花肉大约能切8块肉片，肉片长约15cm，厚约1.5cm。将蒲草捆好的肉片放入水中焯去血水，放在坛子或高筒瓦罐中，不放盐也不放糖，只用酱油八角炖熟即可，酱油用普通老黄豆酱油即可，当然火候的拿捏也要恰到好处。这样炖出来的把子肉香气四溢，肥而不腻，瘦而不柴，入口即化，落地即碎，把子肉配上白米饭，再浇上肉汤，简直就是人间仙肴。

把子肉

现在许多济南的把子肉都是用棉线捆绑，或者用竹签穿一下。肉要过油去腻，炒糖上色，再附以各种调料炖熟。这种做法恰恰和现在徐州把子肉的做法很相似。徐州的把子肉一般要将切好的把子肉腌制一下，过油去腻，然后放入冰糖熬汁上色，配上各种大料，再就是生抽老抽盐也能少。将把子肉和兰花干、素鸡等还有各种青菜放在一起炖煮。

要说两地把子肉有何区别，从以上也可以看的出来，一是做法上略有不同，再就是口感上会不一样，济南的把子肉偏咸，徐州的把子肉口味则更淡一些。

把子肉和米饭绝配

说起徐州，也是一座历史非常悠久的城市了，古称彭城，两汉文化的发源地，帝王之乡，有刘邦、孙权、李煜等诸多历史名人，历来都是兵家必争之地。徐州虽然属于江苏，可它更像是一个十足的北方城市，无论是徐州的方言、饮食还是风俗习惯都与山东鲁西南很接近，至今徐州都有不少山东人的后裔。历史上，徐州还曾被划归山东管辖，苏鲁两地还曾有湖田之争。

可以看得出来，徐州与齐鲁大地渊源颇深。那么有没有一种可能是徐州的把子肉是由山东传入的呢？不是没有这个可能，但是笔者没有确凿的证据，不能妄下这个结论。徐州距离山东太近了，离济南也不远，仰或是在某一个历史时期，两地有着共同的生活习俗，两地有可能都是把子肉的发源地。这就像山东平阴和东阿两地的正宗阿胶之争，谁都说自己是正宗的，但是两地地域相近，风俗相同，只是被人为的划归了两个不同的城市，用的都是一样的料，制作工艺也几乎一样，哪有谁的阿胶正宗不正宗一说呢？

徐州

把子肉也是一个道理，都是用猪肉做的，做法以及味道也没有太大的差别，谈不上谁正宗谁不正宗。老济南把子肉是中华名小吃，徐州把子肉是非遗产品。两地的把子肉都极大的丰富和影响了当地百姓的饮食文化，只要百姓认可，喜欢吃，那就是正宗的，反之，老百姓不好这一口，再正宗也是徒劳无功。

对于济南徐州两地的正宗把子肉之争，大家有什么看法吗？欢迎发表意见。（部分图片来源于网络，侵删）

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