飘香鲈鱼最正宗的做法（鲈鱼的美味做法）

中秋节买了很多鲈鱼放在冰箱里，新鲜的鲈鱼用来清蒸无疑是最美味的，但这个我冰冻了几天，刚好这些天吃清蒸鱼也吃腻了，趁着我新入手了一台大烤盘的多功能锅，我还是用香煎的做法比较受受欢迎，煎鲈鱼是饭店里也经常能见到的畅销菜，我们在家也能复刻出饭店里的味道，做法很简单，值得尝试，饭店一份这个鱼起码要卖四五十块，咱们在家做，就是十块钱左右的成本，我这次买的鱼多，卖家说是野生的，自己打来的，十元一条全卖了，感觉像我拣了很大的便宜。

煎鱼的时候，我建议大家用不粘锅，这样完全可以不用考虑怎么煎鱼不粘锅的问题，一个不粘锅就能搞定的事，如果自己厨艺不够好，完全可以靠不粘锅来弥补，既然有这么省事的工具卖，那么就咋省事咋来呗。

关于煎鱼的腌料，说到底，到底还是要讲究一个鲜，腌制的时候就不要用过多的调味料，我只用到 一些花椒来增香，只要把火候把握好了，鱼就可以焦香扑鼻。

【香煎鲈鱼】

用料：鲈鱼一条，姜一块，大葱一截，生粉一勺，盐少许，味精少许，花椒粉适量，料酒一勺，白芝麻适量，大蒜两粒。小葱两根。

步骤：

1，鲈鱼去内脏，去鳞，用刀一切两份，企切的时候用鱼尾处下刀，往鱼头方向移动刀子即可，刀子要足够锋利，不然切起来就麻烦了，自己搞不定的话，可以让卖鱼的师傅帮忙切好。

2，在鲈鱼身上打上斜刀，这样腌制和煎的时候都更容易入味。

3，鲈鱼装入容器中，加入生粉，料酒，盐，味精，花椒粉，姜丝，葱丝。

4，用手轻轻抓匀，不要被鱼刺扎到手，抹匀以后腌制十五分钟，刀缝的位置也要涂抹一下，方便入味。

5，鱼腌制好以后把葱姜等调料拿掉，把多余的水分也倒出来，然后撒上一些芝麻，涂抹开。

6，煎锅里倒入适量的植物油，预热一下，煎鱼的油尽量无色无味，不要用气味太重的，影响鱼的口感。

7，锅烧热以后摆上鲈鱼，稍微开大一点火，普通平底锅的话用中火慢慢煎就可以了，不粘锅的材质很重要，便宜的平底锅和贵的平底锅煎出来的鱼颜色会明显不一样，受热均匀的锅，煎出来的鱼有漂亮的金黄色。

8，来回将鱼身翻个面，把鱼的两面都煎至金黄，最后放入蒜末炒出蒜香味。

9，大蒜微微焦黄就可以连鱼一起装盘 ，装盘以后撒少许小葱装饰提味，香味扑鼻。

小贴士：

按说什么鱼都可以用来这样煎，但是我建议，尽量用刺少肉嫩的鱼，比如桂鱼，罗非鱼这样煎就很美味，草鱼鲤鱼也可以，但是刺太多了；

喜欢吃辣的朋友，可在最后加入一些干辣椒段，干辣椒段同大蒜一起放入，不要把辣椒段炸黑炸糊，否则影响食欲。

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