卤蛋卤水配方及制作方法(一定要加这3种料)

想要做出好美味好delicious的卤菜,一锅好的卤水当然是灵魂一样的存在。

卤蛋卤水配方及制作方法(一定要加这3种料)(1)

但是想要做出正宗的好卤水,香料才是关键,今天就把调制万能卤水的诀窍一一为大家分享,有了它,不管是卤蛋、鸡爪、鸭脖、羊肉、猪耳朵,甚至是素菜统统可以卤一下,又香又入味,非常销魂!

卤蛋卤水配方及制作方法(一定要加这3种料)(2)

食材准备:八角20g、桂皮20g、小茴30g 、香叶50g 、砂仁:20g、桂枝50g、 子扣5粒、肉扣10粒、公丁20g 、母丁20g 、草果8个 、花椒:30g、山奈20粒 、孜然20g 、野山椒30g、 益母子20g 、白芷片20g 、白芍子30粒;

(*所有原料用卤水布袋包好打结)

制作方法:

1.制作卤汤:半只鸡和一根筒子骨砍大块,凉水入锅,煮开后,去血沫,再用清水洗一遍,洗净后重新加水,加老姜,烧开后小火慢熬,熬成卤汤待用。

卤蛋卤水配方及制作方法(一定要加这3种料)(3)

2.炒糖色:锅中倒入半碗水、300g白糖,中火慢熬等到颜色变成黄色时,改小火,糖油呈黄色起大泡时,(速度一定要快不然特别容易发苦),由黄变深褐色。由大泡变小泡时,加冷水适量,再用小火炒至去糊味时,即为糖色。

3.卤汤做好后,将糖色倒进来,再把卤水配料包放进来,然后加入老抽、干辣椒和盐,最后用中小火煮出香味,熬成卤水即可。

卤蛋卤水配方及制作方法(一定要加这3种料)(4)

必不可少的3种原料:八角(是卤料之王,是五香卤水的灵魂,)小茴香(卤水香料的关键,又很好的除腥作用做出来的肉更香嫩)、桂皮(让食物更香更入味)。

卤蛋卤水配方及制作方法(一定要加这3种料)(5)

这个方子做出的卤水,用的次数越多,味道越好,用完后倒入保鲜盒,放进冰箱冷藏即可。

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