猪肝怎么炒不腥而且又脆又嫩（猪肝怎么炒不老）

爆炒猪肝是常见的一道家常菜，猪肝含有丰富的维生素和铁元素，不仅能补血、对于缓解视觉疲劳也有很好的效果，在日常生活中爆炒猪肝是比较受欢迎的，每次在外面吃到的猪肝又滑又嫩一点也不腥，可以自己在家做出来的就不是这个味道，怎么也找不到原因；

今天和大家分享自己怎么在家做出和饭店一样好吃的爆炒猪肝，家庭烹饪爆炒猪肝是有技巧的，掌握这3个技巧，保证你炒的猪肝不干不硬也不腥，口口滑嫩、鲜香入味；

第1个技巧：清洗；切好的猪肝一定要清洗干净，清洗到水不再浑浊，充分去除里面的血水，否则会有腥味；

第2个技巧：配料；爆炒猪肝的去腥配料可以稍微准备多一些，最好比猪肝的量要多，常用的配料有生姜、大蒜、辣椒，配料中又有一种是经典——泡椒，泡椒是这道爆炒猪肝的重点，加点泡椒能让炒猪肝的味道更好更鲜，还能减少腥味；

第3个技巧：烹饪顺序，家庭制作火力不够，猪肝和配料要分开炒，先炒猪肝，猪肝出锅之后再炒配料，避免出现配料不熟或者配料熟猪肝过老的情况发生，爆炒猪肝的时候一定要大火爆炒，因为后面还要和配料翻炒，所以刚开始猪肝大火过油到变色，嫩嫩的就可以出锅了，不能翻炒时间过久；掌握上面3个小技巧，在家就能炒出又嫩又滑，不腥不柴的猪肝了，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】猪肝、芹菜、洋葱、大蒜、生姜、小米辣、泡椒、食盐、生抽、料酒、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉；

【爆炒猪肝的做法】

1、爆炒猪肝的猪肝要切得薄一些，这里有一个切猪肝的小技巧，把买回家的猪肝放在冰箱速冻里面冻一会，会更好切，能切得更薄；

2、冰冻过的猪肝切成薄片，放在水中淘洗几遍，清洗掉猪肝表面的血水，能减少腥味；

3、猪肝的血水清洗干净之后加食盐、料酒、胡椒粉，抓拌均匀，去腥增加底味，这是猪肝好吃的关键，一定要先加去腥的料酒和胡椒粉抓拌均匀；

4、猪肝去腥之后的步骤就是保证口感，往猪肝中加入生抽、老抽、蚝油、淀粉，再次抓拌均匀，2次抓拌不仅有了底味还能保证猪肝的嫩滑；

5、最后加少许食用油，抓拌均匀，食用油能锁住水分让猪肝更嫩滑，也能在翻炒的时候更好地滑开，不会抱团，抓拌均匀之后先放在一边腌制10分钟；

6、腌制的时候来准备配料，洋葱切块、芹菜切丝、小米辣切圈、生姜切片、大蒜拍碎、泡椒切断；

7、食材都准备好之后，就可以开始爆炒了，锅烧热，加入稍微多一点的食用油，油温7成热，把猪肝放进去大火爆炒，翻炒到猪肝变色，大约5-6秒，7分熟关火出锅；

8、另起一锅，锅中的油烧热，烧热之后加入洋葱、芹菜、辣椒、大蒜、泡椒、生姜，大火爆炒，翻炒出香味，到配料断生；

9、配料断生之后加入猪肝，加少许生抽、白糖，继续大火爆炒，腌制猪肝的时候调味已经给足了，这个时候调味不用过多，把调料翻炒均匀就能出锅了；

10、又嫩又滑地爆炒猪肝完成，猪肝口感滑嫩，不腥不柴；

爆炒猪肝的做法总结：

1、没有芹菜段的，也可以不放或者放青辣椒；

2、爆炒猪肝中的还可以加入蒜苗或者大葱等自己喜欢的配料；

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