上海酱爆鳝做法（本帮菜响油鳝丝）

响油鳝丝

这道响油鳝丝口感嫩滑，酸香可口，令人回味。而且鳝鱼营养丰富，是平补之物，是秋季进补的佳品。

·食材

· 300克鳝鱼肉

· 各少许红椒丝、姜丝、葱花

· 3克盐

· 2克白糖

· 各少许胡椒粉、鸡粉

· 8克蚝油

· 7毫升生抽

· 10毫升料酒

· 15毫升陈醋

· 各适量生粉、食用油

· 做法

1 将处理干净的鳝鱼肉切段，再改成细丝。

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2 把鳝鱼丝装入碗中，放入少许盐、鸡粉、料酒，拌匀，去除腥味。

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3 再撒上适量生粉，拌匀上浆，腌渍约10分钟，至其入味。

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4 锅中注入适量清水烧开，倒入腌渍好的鳝鱼丝，轻轻搅拌匀。

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5 汆煮一会儿，去除血渍，捞出材料，沥干水分，待用。

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6 热锅注油，烧至四成热，倒入汆过水的鳝鱼丝，搅散、拌匀。

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7 滑约半分钟，至鳝鱼丝五六成熟，捞出，沥干油待用。

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8 锅留底油，烧热，撒上姜丝，用大火爆香。

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9 倒入滑过油的鳝鱼丝，淋入少许料酒，快速炒匀提味。

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10 转小火，放入适量生抽、蚝油，再加入少许盐、白糖，炒匀调味。

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11 淋上适量陈醋，用中火快炒，至食材熟软、入味。

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12 关火后盛出菜肴，装在盘中，点缀上葱花和红椒丝。

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13 撒上少许胡椒粉，再用热油收尾即成。

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