蒸面醋汤的熬制过程（这大师配方果然厉害）

今天我要做的这道菜，厉害了！

厉害在哪里？

首先，老师很厉害——中国喜剧大师陈佩斯老师！

跟喜剧大师学做菜，认真的吗？

来，我们用作品说话↓

醋卤面

深吸一口气，满室酸香萦绕在鼻尖。

混合着大把香菜和肉末的卤子，顺着面条往嘴里滑，呲溜呲溜地进了肚子，末了，还在舌尖留下一丝丝麻意。

这一碗陈氏祖传醋卤面，滋味可太撩人了！

说起来，醋卤面其实和炸酱面、打卤面、麻酱面一样，都是地道的京味儿。

汪曾祺的小说里就写过一位致秋同志，说“他特别爱吃醋卤面......一做醋卤，半条胡同都闻见香。”

不过最近这碗面重新火起来，还是因为陈佩斯老师的儿子陈大愚，公布了自家祖传陈氏醋卤面的秘方！

据说，当年陈佩斯老师的成名作、无实物表演的《吃面》，就是吃着自家的醋卤面练就的。

这一大海碗面条连夹带扒拉，再着急连碗底都要捞干净。

隔空都能让人觉得馋，实物得有多好吃啊~

所以一看到秘方，我立刻就管不住我这手了！

醋卤面醋卤面，“醋”自然是这碗面的精髓。

陈老师的祖传秘方里，要用将近1斤醋配整盆香菜，这个惊人的分量，一般人不敢下。

但因为有做醋焖肉的经验，试做时我还是大胆的倒了半瓶。

不过炒卤不如五花肉焖煮的时间长，酸味不容易挥发，大半瓶醋下去，对我来说酸度还是有点超标了。

几番调试之后，菜菜终于调到了一个不错的比例，很好地平衡了酸、甜、咸还有蒜味，保证男女老少都会爱上这一口！

搞定了醋卤，面条倒没有太大讲究。

最基础的家常挂面也好吃，配手擀面自然更劲道，想沾的卤子多一点就选横截面大一点的刀削面，百般适配，下面无敌！

我今天还有点小贪心，肉末加得比较多，大家可以酌情添加，对味道没啥影响。

10来分钟一锅卤，常见的食材调味，却能组合出百吃不厌的味觉体验~

- 醋卤面 -

[ 食材 ]

香菜300g 肉末（五花肉或后腿肉）300g 花椒3g 干辣椒5个 大葱10g 姜丝10g大蒜50g 花生油60g 老陈醋100g 生抽80g 白糖20g 鸡蛋面或刀削面

此配方可以做3-4人份

[ 食谱 ]

1.香菜洗净后保留香菜头，切小段，大蒜剁成末，干辣椒剪成小段

2.起锅热油，烧至四成热时煸香红花椒

吃不了麻的煸香后花椒粒可捞起，若喜欢麻麻的口感建议保留

3.继续加入肉末煸炒散，加入大葱丝、姜丝、干辣椒段、一半蒜末继续翻炒，炒至微微焦黄

4.加入100g老陈醋、80g生抽、20g白糖翻炒均匀后炖煮一会儿，煮至沸腾后再加入大部分香菜熬煮3分钟

陈醋和生抽、白糖的量可以根据个人口味调节

起锅前加入剩余的香菜和蒜末即可，卤子完成

生香菜和蒜末的调节可以使味道更丰富

5.煮一锅沸水下面条煮至断生，面条捞起加入醋卤汁拌匀即可开吃

醋卤面是超级适合分享的面条，卤子多而碎，吃起来虎虎生威。

做好后招呼大家来吃醋卤面，不夸张，真的一上桌就被抢光。

小伙伴们埋头呼噜噜地吃面，跟陈老师一样连碗底的肉末香菜末都要扒干净才罢休。

醋香开胃又解腻，香菜的脆爽更是让香菜党爱得死去活来。

往后天越来越热，没胃口的时候来碗醋卤面，吃得快活似神仙！

吸溜着这碗醋卤面，才知道陈佩斯老师固然演技功力了得，也是因为真的有这么一碗好吃的面，能从肚饿吃到打饱嗝儿~

都说艺术源于生活，生活里的一切边边角角，都是灵感来源呀。

昨天下午看到一道绝美双彩虹，美好得让人尖叫，跟你们分享。

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