怎么做脆皮鸡好吃又简单（掌握这4个小技巧）

（央视财经《回家吃饭》）一碗白醋，一碗蛋液，一碗紫甘蓝汁，今天厨房先不做菜，用这些常见的厨房食材，给饭团们表演一个“小魔术”。

将紫甘蓝水分别倒入蛋液和白醋中，蛋液变成绿色，白醋变成红色。这是因为紫甘蓝水中富含花青素，花青素遇碱性会变蓝，遇酸性会变红，所以当紫甘蓝水遇见呈淡黄色的碱性蛋液时会变成绿色，加入酸性的白醋中会变成红色。

厨房达人妈妈王金平经常带着儿子在厨房中做小实验，寓教于乐，今天咱跟着一起涨知识！带着孩子下厨房，不仅能共享欢乐时光，做出美味健康美食，更能学到不少小知识！

别看小男孩只有12岁，他已经上得了学堂，下得了厨房，既会做凉拌菜、还能煎鸡蛋！小二也不免心生疑问：同样是孩子，这差距咋就这么大呢？

达人王姐说，孩子很小的时候她就带着他一起下厨，并非刻意为之，只是希望孩子在厨房里做些力所能及的事，参与其中。如今这不仅仅是做菜、下厨，更像是母子间的默契小游戏。究竟多么有默契，一道母子联手制作的奶油蘑菇脆皮鸡告诉您！

蘑菇香，鸡肉脆

母子秘籍来添味

✔1． 腌制鸡肉时加入一点油，可以锁住鸡肉的水分；

✔2． 鸡腿肉在煎制前要裹上一层薄面粉，既可以锁住水分、增加香气，同时还能让鸡肉更加酥脆。

✔3． 在用冻鸡肉时，最好在外面裹一层高筋面粉，高筋面粉吸水力强，解冻的鸡肉则用中筋面粉即可。如果用淀粉裹鸡肉，吃起来会粘牙，口感略差。

✔4． 牛奶分两次加入味道更浓厚：腌制时加入牛奶，可以提香，而且鸡肉的口感也更嫩滑；在炒蘑菇时加入牛奶，蘑菇会与牛奶产生复合香气，增加菜品的香气。

方寸厨房中，孩子乐在其中，通过自己的劳动，获得参与感、成就感，更懂得珍惜食物，尝完达人做的美食，咱张立军大厨准备露一手！众所周知，张大厨做菜有两宝：一宝菜名长，二宝用料广，无论中式调味料还是西式葡萄酒都是手到擒来～

但小二今天要给他出个难题，这菜名要短、用料要家常，最主要的是可以让孩子参与其中，张大厨又该如何应对呢？

菜名短：牛腩焖鸭掌，用料家常，每样菜市场都能买到，做好的菜牛肉软烂，鸭掌爽脆，原本对立的口感，在大厨的烹饪下却相得益彰。

1．如何挑选鸭掌？▬▬▬鸭掌低糖脂肪含量少，富含胶原蛋白。质量好的鸭掌，肉皮色泽白亮，富有光泽，表面没有残留的黄色硬皮，而且摸起来微干或略显湿润，不粘手。

2．炒鸭掌时，加入牛肉汤，口感会更好。

（图片来源于网络）

脆皮鸡来焖鸭掌，母子上阵、父女档，亲子菜肴也很美，家庭和睦最像样儿，饭团们，想好今晚做哪个了没？

奶香蘑菇脆皮鸡

食材：鸡腿肉 香菇 杏鲍菇 口蘑 葱 姜 蒜 面粉 黑胡椒 料酒 白糖 老抽 牛奶 盐 油 水

做法：

1、葱切段，姜切片，蒜切末，香菇、杏鲍菇、口蘑切片备用；

2、鸡腿肉去骨、打十字花刀，用油、葱姜、盐、料酒、黑胡椒碎、牛奶腌制10分钟备用；

3、锅内放油，将鸡腿肉沾上面粉，油温三成热时下锅，小火煎至金黄，盛出、改刀切块。锅内放入蘑菇大火翻炒，放入牛奶、黑胡椒、白糖、姜蒜、鸡肉、老抽调味，翻炒收汁即可出锅备用；

4、摆盘，即可食用

牛腩焖鸭掌

食材：牛五花肉 鸭掌 葱 姜 桂皮 八角 酱油 盐 水 油

做法：

1、牛五花肉切块，鸭掌去骨、改刀，葱切段、姜切片备用；

2、锅内放水，水开后放入少许盐，分别将鸭掌、牛肉焯水，捞出备用；

3、热锅凉油，放入葱姜、八角、桂皮，煸香后放入牛肉、酱油、水，倒入高压锅中焖煮20分钟备用；

4、锅内放油，放入葱姜爆香后，放入鸭掌、酱油、牛肉汁翻炒，最后放入牛肉翻炒，即可出锅备用；

5、摆盘，即可食用。

（本文编辑：魏园园）

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