黑芝麻红糖核桃南瓜子发面饼（从门头沟捡的山核桃）

去年的金秋十月，与千龙网的摄友们一起去了门头沟采风，收获颇多。先去拍摄了军红路塌方路段，相当震撼的场面，在山的对面我们能清楚的看到抢修工人冒着各种危险在施工作业，在山头上仍然有巨大的石头悬在空中，有专人把守，时不时会有泥土碎石从山上滚落下来，眼前马上变成黄色的烟雾，什么也看不到。公交车仍然不通过此地，在大安山乡寺尚客运站附近就返回了。

我们从这里步行去了附近的延福寺，大安山延福寺历经千年的风雨，流传至今。不仅在于它的历史久远，而在于重要的石碑存在。不仅有《大辽燕京西大安山延福寺莲花峪更改通圆通理旧庵为观音堂记并诸师实行录》，还有《大安山延福寺李山主实行录幢》。这些文字对于我们了解研究历史、文化、宗教，提供了很好的资料。

听说这里的村庄以后将会面临搬迁，老村庄将会越来越少，而且村子里几乎见不到一个年轻人，都是老人坚守着自己的老房子。在京西古道遇上一对老夫妻，他们分别背着一大筐过冬的蜂窝煤，艰难的走在爬坡的路上，这里的坡度很大，空手走都会上气不接气，更何况他们背着那么多的蜂窝煤。脚下的路都是凹凸不平的石子路，走一小段就要停下来歇一会儿。背煤的大哥可乐观了，休息时还主动与我们聊了起来，还配合我们慢慢爬坡，让我们尽情的拍摄。想想他们在这里生活也是够不容易的，但他们热爱生活的乐观精神，却很有感染力。

我们在整洁宁静的村中，穿行在小巷里，边走边欣赏着秋色景象。古老破旧的房沿上面，盛开着红红的辣椒，房前有柿子、路边有南瓜、茄子、小番茄等蔬菜；还有上百年的山核桃树。有个网友在路上不小心踩到一个山核桃，皮很薄，核桃仁却新鲜又饱满，几个人品尝了一个核桃，真是好美味的核桃。这是我第一次吃到的山核桃。刚好有位老奶奶告诉我们，这里的山核桃可好吃了。它们都是从树上自己掉下来的，你们看看遍地都是。村里随处可见核桃树，却无人采摘。听完老奶奶的话，一下子引起大家捡核桃的兴趣。在低头一看，地上还真是不少呢。于是，我们就边走边捡边拍摄，最后走出村时，每个人都收获了几十个呢。这山核桃外观很丑，黑黑的可里面的核桃仁真好吃。回到家把它们都砸开了，核桃仁放到保鲜袋中，往冰箱里一放就忘记了。

昨天想做面包当早餐，结果发现的这袋山核桃仁，于是动手制作起来。顺便把那天的外拍纪实也记录下来。

[山核桃仁黑芝麻馅的面包]

中种酵头：面包粉100克、牛奶100、酵母1克、糖5克

主面团材料：面包粉200克、鸡蛋1个（约50克）牛奶60克、黄油20克、细砂糖25克、酵母4克

馅料：黄油10克、红糖10克、黑芝麻18克、核桃仁18克

装饰：黑芝麻、蛋液适量

制作过程：

1、中种酵头是头天晚上混合好，盖上保鲜膜放入冰箱低温发酵的，时间约24小时。第二天一看发的不错。

2、将发酵好的酵头面团与主面团中除了黄油以外的食材全部放入面包机桶里，本着先液体后固体的顺序，在面包粉上撒上酵母，启动程序开始揉面。

3、面包机工作20分钟后，就可放入软化的黄油，继续揉面20分钟。揉到完全阶段可以拉出筋膜。面团揉好就在面包机中发酵。

4、在面团发酵的时候，准备馅料。黑芝麻用锅小火炒一下，时间火候掌握好，炒熟后晾凉用擀面杖碾碎。

5、山核桃仁放到烤盘上，用150度烤8分钟左右。边烤边用筷子搅动，烤出香味就行了。盘中放入碾好的黑芝麻，抓一把烤好的核桃仁、红糖、软化的黄油，用手抓均，待用。

6、发酵好的面包变成原来的2倍大，取出揉一揉排出气体。（我用一半的面团做了4个带馅面包，另外一半的面团制作了4个蜂蜜面包卷），然后分成4等分，盖上保鲜膜松弛15分钟。

7、取一个剂子，用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形。擀面杖粘上的黑芝麻渣，把面皮都弄得不好看了。

8、把馅料放在面皮的中间。像包包子一样，把4个面皮全部包好，封好口朝下放到烤盘上。在面包坯上刷上一层蛋液，撒一点黑芝麻做装饰。把烤盘放入烤箱内进行二发，大约20分钟。

9、烤箱预热好后，把面包坯放入烤箱中层，上下火，180度，18分钟左右。

小贴士：

1、面粉的吸水性有差异，请根据实际情况酌情增减。

2、烤箱的性能有差别，温度和时间也可根据实际情况来调节。

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