老北京驴打滚在家做怎么才能更软（奶爸分享在家制作）

大家好 我是奶爸 今天咱们做一个老北京小吃 驴打滚

北京这边用的是江米面也是和东北用黄米面做的最大的区别

有传说这个米糕外面裹上黄豆面就像驴在土地上打了滚一样

人们感觉很形象就把这个小吃叫做了驴打滚

当然还有很多不同版本的传说

感兴趣的朋友可以自行百度挑选自己喜欢的故事来听

先准备50g黄豆来做豆面 用水冲洗一下浮土

洗净的黄豆放在烤盘上铺散开 做黄豆面的豆子不用泡发直接进烤箱

上下火160度 烤10分钟 能闻到香味就拿出来 别烤糊了

用锅炒的也可以 同样闻到香气就出锅

能看到豆子皮都裂开了 放在通风处晾凉后进行研磨

用普通料理机磨的不是很细 需要过筛后再磨一次

都处理好开始准备和江米面

面和水的比例是1:1稍微多一点

我家每次大约用150g江米面 能做出12~13个驴打滚

室温清水比面稍微多一点

一边加水一边搅拌 少量多次的加到面里

最后搅拌到这种能流动粘稠的面糊就可以了

蒸锅上气儿了 把面糊放进去 中火蒸十五分钟

关火后再稍微焖五分钟

出锅之后盖上盖子晾凉

不盖盖子表面很快就风干了

在案板上撒一些黄豆面

把蒸好的江米面从碗里取出来

在擀面杖上抹些熟油 防止粘连

把面团擀成1cm厚的长方形

边擀边加黄豆面 要不粘在一起了不好弄

成型后加一些红豆馅儿 可以用成品豆沙 这样也带咸淡味和甜味

自己动手糗豆馅儿也可以 但需要过箩 不然豆皮影响口感

把豆馅儿摊铺平整 厚度0.5cm 太厚了切的时候会被挤出来

最后把面皮连带豆馅儿卷起来

在表面再撒一些黄豆面

切的时候先把两头不规整没有馅儿的切下来

再切成3厘米左右的段 这一条大约切出来12~13个

我们一家人吃两顿刚刚好

如果不是马上吃 可以在切面再粘一些豆面放在粘在一起

把剩下的豆面收集起来装进瓶子 再做的时候可以继续使用

老北京小吃 驴打滚做好了 糯糯的米糕 甜甜的豆馅儿

吃起来还有外层的黄豆香味

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