用这三种野菜凉拌又脆又嫩又鲜（吃这6种野菜正当时）
“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂”，还有几天的时间，就是清明节了，清明节又称踏青节、三月节、祭祖节等，是中国的传统节日，这一天有两大传统习俗主题，既是一个扫墓祭祖，缅怀亲人的肃穆节日，又是一个踏青春游、享受春天乐趣的节日。
清明节前后，气温开始回升，阳光明媚，春暖花开，阴阳正处于交替时机，阴气下降，阳气上升，带着孩子放风筝、挖野菜都是不错的选择，陶冶情操，玩的不亦说乎。
说道挖野菜，我最有发言权了，从小就生活在农村，对于农村的野菜，有一定怀念情结，只要我有时间，都会去挖野菜，第一是品尝春天鲜味，第二是回忆童年乐趣。
清明前后，挖这6种野菜正当时，凉拌调馅都可以，清淡营养不上火
一、艾草清明节前后，最应该采挖的就是艾草，很多人把它当野草，其实它的利用价值很高，有温经、去湿、散寒、止血的功效，尤其适合女性朋友，除此之外，民间认为艾草还有一定驱魔辟邪功能，每当端午节前后，还会在门口悬挂艾草，辟邪、招百福。
再说一说它的吃法，艾草是青团的主要食材，采用青艾汁和糯米粉和面，包裹豆沙馅，上锅蒸制而成，又香又糯而且不粘牙，青团起源于古代的寒食节，人们要禁火三天，可想而知，古人在很早的时候，就开始食用艾草了，并且发现了它的营养价值。
春天的蔬菜，可能属韭菜、春笋最鲜，要问春天的野菜哪个最鲜？我认为是荠菜，荠菜是一种很不起眼的野菜，在中国各大省份都有，常出现在山坡田野里面，全草均可入药，可利尿、止血、清热、明目，药食同源，民间有谚语“三月三，荠菜当灵丹”。
荠菜的吃法有很多种，可以凉拌、摊鸡蛋、调馅包饺子，尤其是调馅包饺子，味道鲜美 营养丰富，带有一股清香味，可用肉调馅，也可用鸡蛋调馅，素馅清淡又营养。
麦蒿是田野中的一种杂草，一直没有被重视，在过去的时候，人们想尽方法，要除掉这种杂草，可它仍然年年有，随着麦子一起长大，抢食养分，从近几年开始，人们开始把麦蒿变成了餐桌美食，趁着嫩芽时期，把它摘回来，清洗干净，上锅蒸着吃。
麦蒿也可以调馅包饺子，我就试过几次，清香可口，吃不习惯的人，可能会感觉到一丝苦味，这也是野菜的特征，习惯就好了，麦蒿有利尿消肿、祛痰定喘的效用，除了吃之外，麦蒿对小麦产量的影响很大，采摘的时候，一定要问清楚，有没有喷洒过农药。
小时候喂养、煨猪，就喜欢割一些马齿苋回家，等到成年时期，它的个头实在太大了，茎秆又粗壮，剁碎以后喂食，实在是一种好饲料，马齿苋能吃，一定要趁它嫩的时候，据科学证实，马齿苋全草入药，有清热利湿、解毒消肿、消炎、利尿的作用，而且部分饭店，也有关于马齿苋的菜谱出售。
马齿苋适合爆炒、摊鸡蛋和凉拌，都是嫩芽菜，吃法都差不多，咱们只分享一个关键点，如果凉拌吃，一定要记得焯水，其它做法无所谓，鸡蛋直接炒就可以。
婆婆丁也就是蒲公英，每个地方的叫法，但指的都是同一种东西，会开出黄色的小花，结出类似“蒲公英”的种子，一阵微风吹过，种子会随处飘散，落到哪里，哪里就是新家，这都是小学课文学过的，蒲公英有利尿、缓泻、退黄疸、利胆的功效。
市场上最多的是蒲公英茶，可以买现成的，也可以自己炒，回家泡水喝，对身体健康有益，吃法可以摊鸡蛋饼、凉拌、清蒸。
“物以稀为贵”的年代，终于被香椿赶上了，为什么这样讲呢？香椿芽是一种树上的嫩芽，每年的三四月份萌芽生长，采摘这个嫩芽，炒上一盘鸡蛋，鲜香无比，很多人为了尝鲜，都会求购香椿嫩芽，农村就已经很少，别说大城市了。
这也导致“一椿难求”，尤其是野菜的香椿芽，身价更是翻倍，一斤高达百元，你以为没人吃吗？实话告诉你，供不应求，只吃短暂的几天，过了节气，香椿芽就不好吃了，关于吃法，五星推荐炒鸡蛋，香气诱人，让你食欲大开，吃之前要焯水，因为亚硝酸盐超标。
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