开化特色美食（浙江开化成立首批美食专家智库）

中国小康网5月30日讯 在日前举行的中国·开化长三角国民休闲旅游节系列活动中，有一项议程颇受业界关注——开化首批美食专家智库正式成立。“大咖云集”的美食专家智库，将为开化升级美食文化产业体系提供强大动能和全方位支撑，助力“钱江源味道”美食品牌高质量建设，助力开化打造美食旅游目的地。

图：成立仪式

做精“好味道” 成就“开化菜”

前段时间，“西湖醋鱼换鱼了”话题登上网络热搜，细心的网友一番探究，发现是杭州楼外楼餐厅将原材料“主角”从传统的西湖草鱼变成了开化清水鱼。这并不是开化美食首次为大众所关注，近年来，随着开化青蛳亮相《舌尖上的中国2》、开化清水鱼入选浙菜菜谱、开化气糕获得“中国名点”称号等，开化美食渐入大众视野，为人所熟知，吸引了全国各地的饕客前往品鉴。

地处浙皖赣三省七县交界处的开化，汇聚了浙江其他地区、福建、江西、湖北、安徽等地的移民。各地文化和本地资源经年的交融演变，使开化的饮食呈现出丰富性、开放性、独特性和普适性等特点，既有徽菜的醇厚味道，又兼备浙菜“清、香、脆、嫩、爽、鲜”的优点，也吸收了湘菜口味，注重香鲜、酸辣和软嫩，这种独树一帜的包容性，让开化美食品牌走出了差异化道路，收获无数赞誉。

地方美食的“出圈”离不开当地县委、县政府的高度重视。近年来，开化县着力构建具有原生态特色的美食文化产业体系，成效颇丰。2020年，“钱江源味道”开化菜地方标准发布，明确了开化菜的定义和范围，构建了开化菜标准体系，为开化清水鱼、开化青蛳、钱江源汤瓶鸡等30道开化名菜制定了烹饪技术规范。2021年，开化县正式发布了“钱江源味道”品牌，以拓展美食版图为抓手，以出台激励政策为支撑，大胆地鼓励设立门店。截至目前，累计开设31家门店，“钱江源味道”版图已遍布杭州、嘉兴、南京等地。日前，开化县又举办“钱江源味道”五星金牌菜网络评选活动，让老百姓认可的地道开化菜品为更多人知晓。

“开化美食是游客认识了解开化的窗口，也是开化当地人的文化自信。”开化县文化和广电旅游体育局党委书记张国友表示，“美食产业要高质量发展，除了动手还得动脑，这也是我们成立美食专家智库的初衷和愿景。”

建好“智囊团” 注入“新动能”

首批开化美食专家智库成员涵盖业界名厨名师、高校专家学者、酒店餐饮高管10人，不难看出当地高水平打造美食品牌的毅力和决心。浙江大学教授、心理学家、美食家、《舌尖上的中国》总顾问陈立，中国烹饪大师、杭帮菜创始人胡忠英，美食作家、《舌尖上的中国》总顾问沈宏非，纪录片导演、《舌尖上的中国》、《风味人间》总导演陈晓卿，金梧桐中国餐厅指南评委会会长、凯悦集团区域副总裁、杭州柏悦酒店总经理、法国埃科菲厨皇国际名厨协会中国区会长周宏斌，中国烹饪协会国际美食委员会主席、中国烹饪大师、浙菜大师徐步荣等纷纷位列其中。不少智库成员在此之前就已是开化美食的“忠实粉丝”，多次为开化菜打“call”。

陈晓卿曾四赴开化打卡美食。在首批美食专家智库成立现场，他以视频形式分享了自己在开化的美食之旅，以及对开化美食发展的期许。他说：“一个地方美食出众，它的文化底蕴一定非常深厚，开化是一个可以用美食闻名于世的地方。”

陈立在现场分享了开化美食产业进一步巩固发展的建议。他表示，开化的山水、温度、湿度、气压等自然特性，是不可以被重复和再造的，这是开化人民与生俱来便拥有的一个“聚宝盆”。发展当地美食要了解生态、文化等维度的“来龙去脉”，这是“以美食创造幸福生活”的前提条件。

胡忠英认为，开化菜辨识度高，在浙菜中属于性格鲜明、活力四射的一个分支。“食材好食才好，我非常看好开化菜，好味道就有好未来。”

张国友表示，接下来，开化首批美食专家智库将从智力支持、决策咨询、标准化建设、宣传代言、人才培养、搭建平台等方面为开化美食发展提供全方位的强大动能和支撑，有效助力“钱江源味道”品牌做大做强。

把脉“开良方” 发展“有重点”

“清水鱼鲜美没有腥味，粉蒸肉有特色又够味……”打开各类社交软件平台，越来越多的食客在自发地推荐“钱江源味道”。新鲜的食材加上具有鲜明开化风味的烹饪方式，征服了不少省内外市民游客的味蕾。

“尽管开化美食品牌已经打出相当知名度，但在产业传承创新、提质增效方面仍有很大的发展空间。” 开化美食专家智库成员表示，接下来，他们将深入一线调研，走进乡镇、村庄，了解各地特色菜系的烹饪工艺和制作技艺；走访地方美食餐馆，了解餐饮业销售经营情况、运营模式及发展中的瓶颈等问题。“只有向下扎根，充分了解整个开化地区的美食产业发展，才能‘对症下药’，有方向、有根据地解决发展痛点，助力产业健康‘向上生长’。”

据了解，在此之后，开化将充分发挥智库成员的技术支撑作用和职业能力，深化健全标准体系，大力培育市场主体；助力提升服务质量，提高知名度和美誉度；挖掘文化内涵，加强品牌传播，“多条腿”走路，扶持当地美食产业高质量发展，让“钱江源味道”品牌越叫越响。

“目前，开化美食已经成为开化县域形象的一张‘金名片’。借力美食专家智库的力量，助力开化走出美食差异化、特色化道路，是我们做好做优文旅消费品牌创建，深化文旅深度融合的有效举措。”张国友表示，“同时，开化将以美食为切入点和突破口，增强地域文化软实力和竞争力，丰满文旅内涵，并以美食输出带动相关产业链发展，做好‘食旅融合’，带动全县域绿色经济发展，拓宽百姓致富增收渠道。”（郑良）

编辑：孙越

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