大理美食有什么特色（文献名邦的大理）

这里是白族的聚居地，历史文化悠久，自然风光秀丽，玉龙雪山的壮丽，苍山洱海的浪漫，南诏古迹的神秘，丽江古城的凄美……这里也为我们奉献了独树一帜的特色美食。本期子牙童趣城市观察就带领大家一起走近云南，品尝大理的风味美食。

作为“文献名邦”的大理，还是一座白族人的美食城。坐在洱海边，吃着洱海的鱼，吹着洱海的风，浪漫又惬意。说到鱼，不得不说白族的酸辣美味砂锅鱼。这道菜选用的是云祥出产的上等砂锅，洱海中捕捞来的弓鱼、黄壳鱼、鲤鱼等为原材料，挑出肉质最嫩的鱼下锅炖煮，味道鲜美。

而这道鱼的特别之处在于它的配料。砂锅鱼选用嫩鸡片、鲜肉片、火腿片、玉兰片、腰片、肝片、海参、鱿鱼、蹄筋、菌菇、嫩豆腐、胡萝卜、白心菜、蛋饺等等，琳琅满目的菜品，不仅囊括了陆产品以及水产品，更重要的是配菜的选择全都体现出一个以“鲜”，这也是这道菜精髓。再加上砂锅保温效果好，打开时，可以看到鲜汤翻滚，香味扑鼻。摆盘也有讲究，用绿色的菜叶陪衬，飘红映绿，色彩缤纷。这道菜还有一个有趣的故事。

很久前，一家叫“山海酒家”的饭店，有一名叫张小三的小二，因为家贫经常把客人剩下的菜带回家煮了吃，有一次正好从洱海里捕了鱼，就用砂锅炖煮，全家人都觉得好吃，灵机一动，就开了一家专卖砂锅鱼的店。从此，酸辣砂锅鱼成了名菜。

吃饭少不了喝酒，这里有一道叫做“弥渡卷蹄”的下酒菜。它以新鲜猪腿肉为原料，胡椒粉、草果粉、八角粉、茴香粉、红米、白酒、盐等腌制而成，经过炖煮，最后用面纸包裹起来，随时吃随时割。吃法也多种多样，蒸、煮、凉拌，或者是蘸着酱吃，亦或是搭配其他菜炒着吃，醇香可口。它那胭脂色的色彩，别有一番南疆风情。

酸爽木瓜鸡则是一道开胃菜。木瓜本身酸甜可口。木瓜鸡所用的鸡必须是1500克左右的幼仔鸡，清洗后放入香油锅中翻炒，再煮到七分熟，加入木瓜丝，继续翻炒至肉质酥嫩即可，吃起来毫不油腻。吃了木瓜炒鸡一天的疲劳都消除了。

这里的小吃也是一绝。喜洲粑粑无人不知无人不晓，口感酥脆，唇齿留香。喜洲粑粑有甜和咸两种口味，用麦面做成，放入锅中，用油将它小火慢慢烤至金黄，待到香味散出即可。这个粑粑虽然酥脆但却不会变硬，反而是酥酥软软的口感，层次分明，就好像苍山的十八溪和十九峰。

这里水质清澈，草原植被茂盛，家家户户都养有奶牛，又有“乳牛之乡”的美称。邓川乳扇便是以牛乳和面粉为材料，烤、炸皆可，造型奇特，携带方便。一口咬下去，浓郁的牛乳香味，仿佛吃的是牛乳制成的奶酪。

诺邓火腿是白族妇女腌制的三大火腿之一。在清朝时期便出口到东南亚一些国家。火腿选用诺邓出产的锅底盐，选取肉质细嫩、油脂薄、瘦肉多的猪后腿腌制而成。将火腿放置在烤架上，蘸取蛋清和蚕豆粉做成的糊刷在表面，颜色变得金黄之后继续刷，反复三次，片成薄片装入盘中，外表焦脆，里面肉质细嫩，让人赞不绝口。

这么个人间仙境的地方，约上三五好友，一起来品尝这独属大理的美食吧。

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