正宗河南小酥肉饭店的做法（厨师长教你河南传统名吃）

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小酥肉是一道家喻户晓的传统名菜， 在山西省、陕西省、河南省等地比较出名，以其香酥、嫩滑，肥而不腻的特点而深受人们的喜爱。

这道菜不仅在酒席上很常见，每逢过春节的时候，几乎每家每户都会做上满满一大盆。吃上一口，就会让人唇齿留香，回味无穷。

关于小酥肉的做法也有很多种，蒸、炸、炖、煮，每一种都能体现出肉质的鲜嫩和香酥的口感。很多人都想知道为什么饭店的小酥肉总是那么好吃？那到底是怎么做的呢？今天就给大家分享一道椒盐小酥肉更美味的做法，喜欢美食的朋友就一起来学一下吧。

【椒盐小酥肉】

首先看一下这道菜所用到的食材和调料：

食材：五花肉 大葱 生姜 鸡蛋 土豆粉 糯米粉 花椒

调料：食盐 胡椒粉 料酒 老抽 生抽

准备肥肉相间的五花肉一块，先切成3毫米左右厚度的肉条，装入盆中备用。

大葱切成马蹄片，生姜切成姜片，和五花肉放在一起。

下面我们开始把肉条腌制一下：

盆里加入食盐1勺，胡椒粉半勺去腥提鲜，料酒适量去腥，抓入一小把花椒，加入几滴老抽上一下底色。再加入少许生抽调味增鲜，然后用手抓匀让调料和肉条充分的融合在一起，吃起来更加入味，全部拌匀以后，放在一边腌制5分钟左右。

再准备一个小盆，打入1个鸡蛋，抓入土豆淀粉1把，糯米粉少许，再加入半勺植物油，和适量清水，用手顺一个方向快速搅拌，搅拌至面糊能拉丝就可以了。加入植物油可以避免肉条在滑油的过程中粘连。

再捡去大葱和姜片，把肉块放入面糊中再次搅拌，让淀粉和肉块充分融合在一起。以免在炸制的过程中面糊脱落。

接下来我们开始上锅炸小酥肉：

锅内烧油，油温烧至5成热时下入腌制好的肉条，下肉条的时候，要一个一个的下入锅中以免粘连在一起，再炸制的过程中，全程要一直开中火。炸小酥肉时要不停的用勺子推动肉条，使肉条受热均匀，防止夹生。等肉条炸至表面呈微黄色，慢慢定型时，就可以捞出控油，这个过程大概要3分钟左右。

然后改大火，等油温烧至6成热时，把肉条重新倒入油锅中再复炸1分钟左右。炸至肉条外皮金黄酥脆时，即可倒出控油，然后放入盆中备用。

随后撒上少许椒盐调味，最后再放上一朵香菜用来点缀。

好了，到这里，一盘焦香酥脆的椒盐小酥肉就做好了，金黄酥脆的外表之下，咬一口酥脆鲜香，满满的家的味道，只要用心做美食，相信您也能行，学会了就在家试试吧。

【小贴士】

1.炸小酥肉的食材，最好是选择肥瘦相间的五花肉，这样做出来的小酥肉，口感才会更好。

2.在炸小酥肉的时候，一定要二次复炸，这样吃起来才会酥脆，放凉了也不会变软。

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