大厨师教你腐乳肉做法（香花桥社区民间大厨金师傅的拿手好菜）

“流水席”是宴会的一种形式，也是一种古老的民间习俗。亲朋好友、左邻右舍齐聚一堂，在宴席间话家长里短，浓浓的乡情融汇，热闹温馨的氛围在如今城市的快生活里显得弥足珍贵。

由于宴席之上吃得都是“大锅菜”，主人家必须要请一个远近闻名的大厨掌勺。香花桥社区的金师傅便是位大隐隐于市的民间大厨，只见他娴熟地翻炒着一口大铁锅，看似随意的手法中蕴藏着多年的厨艺经验，跟着小编一起来看看他的拿手好菜——腐乳肉！

腐乳肉和红烧肉、东坡肉有着异曲同工之妙，但却有着自己别具一格的风味。肥瘦相间的切片五花肉拌上腐乳汁，需得每一片五花肉都裹满腐乳，放置一会儿方才够入味。豆腐乳口感柔软，香咸鲜美，通过长时间的炖煮，腐乳的香味深深地浸润了每一块猪五花肉。原本五花肉是比较肥腻的，但是因为加了腐乳以后中合了这样的口感，因此腐乳肉口感软糯，肥而不腻。

据金师傅介绍，腐乳肉作为一道家常菜制作过程并不算太复杂，但这一锅腐乳肉出锅却也是非常耗时耗力的，从早晨七点便要开始着手准备，到了大约十点半这道美食才算正式完成。

腐乳肉做好之后，每一块肉上都裹满了汤汁。亮红的挂色下，瘦肉瘦而不柴，冒着肉汁，香味儿都要溢出屏幕了！肥肉鲜嫩入味却不油腻，在口中瞬间融化，肉皮软糯香甜最让人回味无穷。

用筷子夹起一块厚厚的肉塞进嘴里，唇齿之间瞬间被鲜美的汤汁覆盖，质香嫩无比，腐乳特有的风味和鲜嫩软糯的五花肉一起吃，醇香浓郁，回味悠长。

走近炊烟升起的厨房，每一道简单的家常菜背后都蕴含着家庭的温情与烟火气，烟火气是人间最绵长的滋味，从甜口到咸口，可谓丰富多彩。民以食为天，食有味亦有情。

记者：王蓓

摄影：计盛辉

编辑：孙旌豪

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