凉拌卤猪脚最正宗做法（川湘口味自制卤猪脚大菜）

最近沉迷补充营养，找各种方式，做各种肉肉，生怕自己太瘦弱了，抗不起生活的重担。所以今天就来分享最近的收获，先来讲讲自制卤煮。

都说要百年卤汁，才称得上好的卤味！我是新手呀，第一次卤煮，还是借鉴前人经验的。没有百年卤汁继承，就只能自己打造了！那就首先选了猪脚来“喂养”我的一锅新卤汁。所以今天就来写自制卤猪脚家常做法！

简单说，就三步，简单易操作，卤出来的美味猪脚，一瞬间提升你的厨艺水平！

第一步：焯水

猪脚，你也懂的，焯水这道环节是不能少的，不然，猪蹄子上会有一股猪屎味呀。

所以焯水的时候，水烧开了放入猪脚，加入料酒、生抽、姜片、大蒜、花椒。还嫌去味不够的，可以加入一片柠檬。

煮20分钟，捞出，沥干水，备用。

第二步：炒色

在无烟锅中，倒入适量油，加入姜、蒜、辣椒、花椒、炒香，捞出备用。

再加入黄冰糖，小火熬制溶解，倒入猪脚，爆炒，可以添加一些老抽，炒到猪脚焦黄色，即可。

女侠在做的时候，忘记把姜蒜捞出来了，姜是耐炒的，但蒜嘛，就直接有点糊了。

炒色好后，就可以进入下一步了。

第三步：卤煮

卤煮的锅最好用无烟炖煮锅，将卤料包加入水中，添加姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、生抽、酱油。

加入炒好色的猪脚，先大火煮几分钟。注意观察沸腾的锅。大火时容易有汤汁沸腾扑出来。及时改成小火慢炖卤煮1个小时。

1小时后，关火，捞出猪脚，即可开吃。女侠真是糊涂，一好吃，就直接吃掉了，竟然忘记拍成品照片了！网络上搜图一用。不过真的非常相似了！将就将就！

女侠最后还想讲一下，这样一道卤猪脚，家常餐桌上的大菜，做起来简单、不耗时、成本低，却颇显厨艺档次。

像女侠卤的这一只猪脚，买的还是比较大的一只，20块钱，卤料包从朋友那拿的，买的成本也就几块钱，剩下就是作料的。一道高端的菜，零起点的新手厨娘厨男都可以做！不要太棒了！

ps：最后，送你一个打造百年老卤汁的存储方法：用完的卤汁，如果隔一天继续用，记得早晚都打火，烧开，关火，常温保存。如果暂时不用，则将卤料渣全部捞出丢掉，将卤汁存放在冰箱冷冻保存。下次直接就有老卤汁可用了！拿走不谢！

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