钱集老鹅食用方法（钱集范二老鹅煮熟的老鹅更）

宿迁网讯（记者 仲文路 通讯员 丁华明）“老板，来只老鹅！”不少人来到沭阳县钱集镇就是奔着“范二老鹅”来的。按照他们的话来说：“在这儿活着的老鹅会啄人，煮熟的老鹅更‘撩’人”。

相传，清康熙年间，有一奉政大夫姓钱名镦，在六塘河畔发起兴集，故名钱集。当年，集市贸易十分繁荣，人流涌动，货物来往不绝，故有“水旱码头钱家集”之说。人们聚集在这里，既为了贸易，也垂涎于这里的美味。其中，当属钱集老鹅最为有名。

如今，在众多的“钱集老鹅”中，较有名气的当属“范二老鹅”，已被列入宿迁市非物质文化遗产名录。

范二，实名范跃华，今年64岁，从1984年开始做起了卤鹅。“这卤鹅的技术，我是跟一位南京师傅学的，学成后便回到钱集搞起卤鹅加工。”范跃华说，一开始主要卖鹅肉，毕竟那个时候大伙儿肚子里都没什么油水，就爱吃肉。渐渐地，物质生活好起来了，“鹅四件”（鹅头、鹅翅、鹅爪、鹅肫）变得畅销起来。

范跃华家老鹅的秘诀主要取决于它用料讲究。“我们选用的多是2年以上的老鹅，活鹅重量在七八斤至十几斤。下锅之前，需将所有的脂肪拿掉，下草锅清煮，急火、慢火控制得当，在配料中加入适量的八角、盐等配料，绝不会加入味精等调料。做出的卤鹅肉香味美，风味独特，获得过宿迁市旅游推荐商品、宿迁市传统特色菜肴等荣誉。”说起这些，范跃华一脸自豪。

“一只鹅售价200元左右，大的需要300多元一只，最多的时候一天能卖200只。”范跃华笑着说，现在人们的经济条件越来越好了，他的生意也越做越好了。

去钱集的亲戚家做客，钱集老鹅是必不可少的，宾客们以吃到鹅头、鹅翅、鹅爪、鹅肫这样的“鹅四件”感到高兴。钱集老鹅也在口口相传中美名远扬。

“它没有华丽的外表，没有丰富的噱头，却凭借朴素的魅力，陪伴沭阳乃至周边市县人们三餐四季。”在许多老餮看来：范二老鹅肉质紧实，皮下全是厚实弹牙的瘦肉，搭配Q弹的鹅皮，既能下酒，又能下饭，适配各种餐饮场景。

每逢节假日，特别是春节前后，作为一道传统而独特的地方佳肴，“范二老鹅”常被作为“年货”走向千家万户的餐桌。人们争相食之，赞不绝口。