老妈秘制卤牛肉附老卤养护大法（70岁婆婆教我卤牛肉秘制配方）
70岁婆婆教我卤牛肉秘制配方，简单易学，比外面的还好吃。
爱吃牛肉的朋友一定要试试这款简单版的卤牛肉，零失败，零厨艺，超美味的。
闽南人喜欢吃牛肉，特别是泉州人，经常变着花样吃牛肉。家里小孩也爱吃牛肉，婆婆总是变着花样做牛肉，像卤牛肉、牛肉羹、炖牛排、牛杂汤、牛肉丸子、酱牛肉等等，基本上牛肉好吃的做法都试过了。
其中婆婆做的卤牛肉，味道比外面的还好吃，这是婆婆多年的经验总结出来的“秘制配方”，按这个方法做出来的牛肉，嫩而不柴，鲜嫩多汁，非常入味，每次只要有这盘卤牛肉，我家小孩吃饭都变得自觉了。
卤好的牛肉可以切片当冷盘，卤肉汤汁还可以做成牛肉面，味道都特别棒，一次可以多做一些，放冰箱冷藏3天都不会坏，随时想吃很方便。
这次把婆婆教我的配方分享出来，喜欢吃牛肉的朋友可以试一试，做法简单易学，一次就会成功，有了这盘卤牛肉，不管吃什么饭都特别香。
食材：牛犍肉2斤，生抽3勺，老抽1勺，黄豆酱1勺，香叶2片，当归1块，姜1大块，干辣椒2个
1.牛犍肉含有少量的牛筋，用来做卤牛肉口感特别好，清洗干净后的牛肉，切成大块，加冷水浸泡半小时，把牛肉表面的杂质泡干净。
2. 浸泡好的牛肉用厨房纸吸干水分，把牛肉放入盘中，加入2勺黄豆酱，黄豆酱的量要根据牛肉的大小加，以免加多了会过咸，这里是2斤多的牛肉。
3. 再加2勺生抽，1勺老抽，生抽是用来提鲜的，老抽是给牛肉上色的。
4. 最后加6片姜，用手把牛肉抓拌均匀，让牛肉均匀裹上酱汁，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时以上，或放置过夜，这样腌制后的牛肉会更入味，中途可以拿出来翻一面。
5. 腌制好的牛肉冷水下锅，水的量要没过牛肉，锅中加2片香叶，2个干辣椒，还可以加一小块干山楂，大火煮开。
6. 煮开后可以看到表面有一层浮末，用勺子将浮末捞出。经过浸泡后的牛肉已经很干净了，锅中虽然只有少许的浮末，不过也要记得捞出，以免影响口感。
7. 这时将火转小火，用小火慢炖一个半小时左右，中途记得给牛肉翻一面，让牛肉能够受热均匀，充分吸收汤汁。
8. 一个半小时后，可以用筷子试试，能够轻松插过即可，关火后再焖半小时，香喷喷的家常版卤牛肉就做好啦。
按这个方法做出来的卤牛肉，不用过多的配料，加的都是一些家常配料，简单营养又好吃。卤好的牛肉冷却后放入冰箱冷藏，冷藏过的牛肉味道更佳，切牛肉片时，也不容易碎，吃起来口感一点都不会柴，特别好吃。
卤牛肉里面的汤汁还可以用来做牛肉面，锅中水开后，加1勺盐，下面条煮熟透，捞出放入碗中，加上几片切好的牛肉，加点青菜，撒点葱花，简单又好吃的牛肉面，简直太美味啦。
1、牛肉要先用冷水浸泡，这样可以减少肉腥味，吃起来口感会更好。
2、卤牛肉之前要记得先腌制4小时以上，或是腌制过夜都可以，先腌制后再卤，这样牛肉才会更入味。
3、卤好的牛肉先不要着急切，先焖半小时，等冷却后再切，这样切出来的牛肉一片片，也不容易碎，还有切牛肉时，要记得逆着纹路切，口感会更好。
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