广东人除夕夜要祭拜什么（广东人过除夕夜）

广东人的年夜饭是过年的重头戏，家家户户都会用心准备，有着图个吉利的用意，当然，能被端到餐桌上的每道菜除了好吃美味之外，都有着独特的意义。

接下来就看看，广东人过除夕夜，餐桌必备6大美食，荤素搭配有营养，全家都爱吃！

一、鸡肉

广东的白切鸡，闻名天下，是当地的特色菜品，所以的除夕夜餐桌上必不可少。寓意着“大吉大利”。

推荐食谱：白切鸡

1、准备三黄鸡一只处理干净，然后把鸡放进锅中烫个两三分钟，三进三出把皮烫紧实，再加入姜葱盐，黄桅子颜色会更加好看煮上几分钟，再放入鸡转中小火焖煮20分钟。

2、煮好以后用筷子一擦，没有血水就已经熟透了，捞出来过冰水让它泡上一会，这样吃起来更加鲜嫩。

3、准备蘸料：葱切成末，生姜拍成末，放在碗中浇上热的花生油，趁热倒入盐和鸡粉搅拌均匀，加一点芝麻油吃起来更香。

4、鸡浸泡了大概有八分钟捞出来，先把水分沥干再切块，对半切开再斩成小块，放上蘸料就可以开吃啦。

二、盆菜

盆菜类似于杂烩菜式，在珠海等地，是过年必备的一项，寓意着“盆满钵满”。

1、根据自己的喜欢搭配。可用平常家里人喜欢吃的东西来做的，比如鲍鱼、海参、鹅掌、白斩鸡、烧猪肉、茨菇、莲藕、花菇、西兰花、萝卜水分比较多垫在锅底就不容易糊底。

2、接下来就先处理这些菜，莲藕、萝卜切滚刀块，茨菇头去掉，烧肉把它切成小方块，提前做好的白斩鸡也切小块。西兰花切成小块。

3、高压锅倒入清水放入莲藕压十五分钟，锅中水烧开，下入一点盐、米酒，一点油给它增亮增色，先把萝卜、茨菇下锅焯水，接下来西兰花焯水不要太久了，放进去马上可以捞出来。虾也过一下水。

2、接下来倒入一点鸡汤绘制海参，把海参放到锅里放入两勺鲍汁，把海参焖5分钟入味。

3、再调一个鲍鱼汁，倒入适量鸡汤、火腿汁、鲍鱼汁，放入两勺冰糖水，放入一点老抽调色，关火倒入适量的水淀粉，调成稍微粘稠一点就可以，最后淋上一点油混合均匀，让它色泽更加的明亮。

4、接下来开始摆盆菜也是有所讲究的，把莲藕、萝卜、茨菇比较难熟的都铺在底下，接着西兰花铺上面，依次放入海参、大虾、烧肉、花菇，最后鲍鱼摆最上面。摆好盘后淋上鲍鱼汁，广东盆菜就做好了。

三、油角

油角是广东的特色小吃，每到新年是少不了的一项美食。寓意来年油润有余、富富足足。

1、花生炒熟放凉去皮再碾碎，芝麻和椰蓉用小火炒香，所有馅料都放在一起拌匀备用。

2、先做一个水油皮，面粉猪油绵白糖和鸡蛋先拌匀，慢慢加进水搓成光滑细腻的面团，再松弛三十分钟。

3、再做一个油酥，面粉和猪油擦揉融合盖好，然后把油酥包进水油皮里面包紧，把面团擀成长方形，像叠被子一样叠3层改成长方形，再重复将面团两次折叠，然后擀成二毫米左右薄片，用圆的模具盖出直经6厘米圆片，

4、取圆片的两边先捏一个小角放上馅料，两边合上要捏紧然后捏出花边，右脚都要锁边，这样形状美观好看。

5、油温五成热时中小火炸至金黄捞出，也可以复炸一次，这样酥脆会更持久，酥脆香甜，口感鲜美。

四、鱼

鱼是广东人家家户户必备的菜品之一，寓意着“年年有余”。

推荐食谱：清蒸多宝鱼

1、多宝鱼鱼去掉内脏，用刀背把粘液刮下来，再清洗干净，在鱼肉片打上花刀，准备一个白色的盘子，放上两根筷子，再把鱼打在筷子上面，可以减少蒸蒸的时间，放少许姜片，少许小葱，新鲜的多宝鱼是不用腌制的，需要撒入一点盐，入少许底味，少许白胡椒粉去腥。接下来起锅把水烧开，把鱼放锅开大火蒸六分钟左右。

2、准备蒸鱼必备五彩丝。五彩丝指的就是姜丝、葱白丝、葱叶丝、红椒丝、香菜一小块，切好以后放在水中浸泡就可以卷起来。

3、鱼蒸好了，然后关火再焖一分钟，把鱼汤倒入碗中，放上切好的五彩丝，浇上热油，然后蒸鱼豉油放入锅中，放入刚才蒸鱼的汤汁，加点白糖，开大火把汤汁烧开，然后把豉油顺着盘边浇入盘中，清蒸多宝鱼就做好了。

五、猪手

这道菜式也是广东人最喜欢的一道吉祥菜。寓意着发财就手，做什么都会顺顺利利。

推荐食谱：红烧猪脚

1、猪脚最好是选择前腿，猪脚全部刮干净之后，清洗干净，把它剁成小块。切点生姜片，一根大葱切成薄片。

2、把猪脚，葱姜全部放进锅中，然后倒满一大碗清水，没过猪蹄就可以了。再倒入一点料酒去腥，把水烧开以后，把里面的浮沫将它捞干净，煮个十分钟左右，控水将它捞出来，放到温水里面清洗一下。

3、调料汁，小碗中加入一点番茄酱，一大勺白糖，一点米酒，一点清水，搅拌均匀备用。

4、接着再加入一点葱姜，两三个八角，一块桂皮，三四片香叶，六七个干辣椒就可以了。把料汁放入锅中，开大火炒制融化，冒泡泡以后，下入猪脚，开大火翻炒均匀，炒香以后，再加入一勺生抽，酱油翻炒一下。接下来把所有的大料全部加进来，继续开大火炒香。

5、加入一大碗水，然后开大火把水烧开，再加入一点啤酒去腥，焖一个半小时左右。最后撒上一点食用盐，鸡精，五香粉翻炒均匀，放到砂锅里面。再撒上一点葱花，一道非常好吃的红烧猪脚就做好了。

六、碌鹅

广东年夜饭或一些传统习俗的重大宴席上，都有一道鹅肉菜，寓意“子孙延绵”，“好意延绵”。

1、油热之后把鹅放进来煎，把每个面都煎到金黄色，把表皮油脂全部都煎出来，先放一边备用。

2、把姜片蒜头爆香，再加入少许豆豉，半碗米酒，再来一碗生抽，一块南乳，两勺乳汁捣碎，一块冰糖、陈皮，再淋入一大碗清水大火煮开，把鹅放进来，小火焖二十分钟，焖的过程中拿勺子舀酱汁淋在鹅的身上，让鹅肉更均匀的吸收酱汁的味道，煮了二十分钟再给它翻个面，然后焖煮三十分钟。

3、焖好把鹅拿出来，把汤里面的料头全部捞出，然后调大火收汁后调小火，把鹅放回锅里然后往鹅身上淋酱汁，颜色特别红亮，放凉之后斩成小块即可。

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