正宗川菜家常做法炒菜（做菜其实很简单）

大家好，欢迎来到巴蜀龙门阵！今天让我们来继续聊聊川菜，吃了这么多年的川菜，你知我们平常吃的鱼香肉丝、怪味胡豆、剁椒鱼都是怎么做出来的吗？知道他们都怎么调味道的吗？今天就让小编来跟大家介绍一下，川菜中的那些五花八门的味道到底都是怎么调出来的。

鱼香味

材料：蒜蓉10克，泡辣椒末、葱花各15克，姜末5克。

调料：白糖、酱油、醋各10克，辣椒油20克，香油5克，盐2克，味精1.5克。

做法：盐、味精、白糖、酱油、醋放入碗中调匀，再加入泡辣椒末、姜末、蒜蓉、葱花搅匀，最后放入辣椒油、香油搅匀。

红油味

调料：盐、味精各1克，酱油20克，白糖7克，辣椒油25克，香油油5克。

做法：酱油、盐、白糖、味精放入调味碗内充分搅匀，然后加入辣椒油、香油搅拌均匀。

麻辣味

调料：盐、味精各1克，酱油、辣椒油各25克，白糖0.5克，花椒粉（花椒油）2克，香油5克。

做法：盐、酱油、味精、白糖入碗调匀，加辣椒油、花椒粉、香油搅匀。

怪味

材料：熟芝麻2克。

调料：味精2克，白糖、醋各15克，酱油、芝麻酱各10克，辣椒油25克，盐、花椒粉各1克，香油5克。

做法：先用酱油、醋将芝麻酱调散，再加入盐、味精、白糖充分搅匀，确定咸、鲜、酸、甜各自体现出的味感后，加辣椒油、花椒粉、香油调匀，最后放入熟芝麻即可。

椒麻味

材料：椒麻糊15克。

调料：盐2克，蓄油4克，味精1克，冷鲜汤30克，奇油8克。

做法：冷鲜汤、酱油混合调色，加盐、味精调制成咸鲜味，加椒麻糊调匀，最后加入香油。

剁椒味

材料：青尖椒碎、红尖椒碎各15克。

调料：盐3克，鸡精、味精各1克，酱油5克，冷鲜汤30克。

做法：青尖椒碎、红尖椒碎、盐入碗拌匀，加入冷鲜汤、鸡精、味精、酱油调匀。

泡椒味

材料：泡野山椒碎15克，泡辣椒碎10克。

调料：盐3克，鸡精、味精各1克，酱油、醋各5克，冷鲜汤30克，香油7克。

做法：碗中放入冷鲜汤、盐、鸡精、味精、酱油、醋调匀，确定咸度和颜色后再放入泡野山椒碎、泡辣椒碎搅匀，最后放入香油。

藤椒味

调料：盐2克，鸡精、味精各1克，酱油10克，藤椒油5克，冷鲜汤30克，香油7克。

做法：碗中放入盐、鸡精、味精、酱油、冷鲜汤调匀，再放入藤椒油、香油搅匀。

芥辣味

材料：盐2克，鸡精、味精各1克，醋、芥末膏各10克，红油、冷鲜汤各20克，酱油、香油各5克。

做法：芥末膏入碗用酱油调散，放入盐、鸡精、味精、醋、冷鲜汤调匀，再放入红油、芝麻油搅匀。

麻酱怪味

材料：熟芝麻2克。

调料：盐3克，白糖5克，芝麻酱15克，辣椒油25克，味精、花椒粉各1克，芝麻油、酱油各10克，冷鲜汤20克。

做法：芝麻酱用冷鲜汤冲开，加酱油、盐、味精、白糖调匀，再放入辣椒油、芝麻油、花椒粉、熟芝麻搅匀。

糊辣味

材料：干辣椒节、姜片各10克，蒜片15克，葱末20克。

调料：盐2克，酱油7克，白糖、醋各15克，味精1克，料酒、水淀粉各10克，花椒粒4克，冷鲜汤、色拉油各50克。

做法：盐、酱油、白糖、醋、味精、料酒、冷鲜汤、水淀粉兑成荧汁；锅中放色拉油烧至140℃，放入干辣椒节、花椒粒炒香，再放入姜片、蒜片、葱末炒出香味，倒入芡汁，淋入色拉油。

葱香藤椒味

材料：红小米椒粒10克，青花椒20克。

调料：鲜汤75克，酱油、鼓油、葱油各10克，味精1克，藤椒油、香油、蒜油各5克，鸡精、姜油、盐各2克，色拉油20克。

做法：锅中放色拉油烧至120℃，青花椒入锅炒香，加入鲜汤、盐、味精、鸡精、酱油、豉油、香油、藤椒油、姜油、蒜油、葱油、红小米椒粒烧沸即可。

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