4种酱牛肉的技术配方（大厨接地气的秘制配方）

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酱牛肉的制作方法，各地都有所不同，所以酱牛肉也没有什么正宗不正宗的说法，今天我们就集多种酱牛肉的优点与一身，做一款家常好吃的酱牛肉，只用市面常见香料辅料卤制，过程绝不麻烦，并且按照这个配方卤制保证零失败。

作为冬季最受欢迎的肉类之一，家中准备点好吃的酱牛肉待客或者当成方便小菜，都是很不错的选择，接下来我们看一下具体做法。

1.首先清洗并腌制牛肉

将牛肉500克放入盆中倒入清水没过牛肉，然后浸泡2个小时，中间每过半小时要换一次水，通过长时间浸泡来泡出牛肉中的血水。

2个小时后挤压出牛肉的血水，清洗干净后捞出备用。

将牛肉放入盆中腌制，准备大葱白一根从中间破开切成段，和牛肉放在一起。

加入生抽20克、料酒5克、食盐2克、胡椒粉2克，抓匀化开调料腌制2个小时，腌制的时候，要经常翻动 。

2.准备卤制的香料

准备生姜一块切成薄片，放入盆中，加入一把干辣椒、草果1个拍一下去除果粒、几片香叶、一片桂皮、2粒八角、一小撮花椒放在一起备用。

这些香料都很家常，很容易买到。

3.牛肉腌制两个小时以后把牛肉先煮一下，把腌制好的牛肉和腌料一起倒入锅中，加入适量清水没过牛肉。

开小火，慢慢煮出牛肉的血水和杂质，水开以后撇去上面的浮沫，煮2分钟左右，待牛肉变色以后换成砂锅。

把牛肉和汤汁一起倒入砂锅中开小火慢炖2个小时。

4.等待的时间调制酱汁

锅内烧油，倒入准备好的姜、辣椒等香料小火翻炒出香味，然后起锅调味，加入甜面酱10克、豆腐乳1块，继续开小火，翻炒出酱料的香味。

色泽不够深的话再加入老抽2克提底色，加入蚝油5克增加鲜味，然后加入适量清水充分搅拌化开调料。

接着开大火，把酱汁收浓，收浓以后把调好的酱汁淋入砂锅内。

盖上砂锅盖继续炖，炖够2个小时以后，牛肉变得香嫩紧实，这时把火关掉，再焖20分钟，焖制能使牛肉更加香醇入味。

20分钟以后打开锅盖，捞出炖好的牛肉，放在案板上，顶着牛肉纹理切成均匀厚片即可装盘，再均匀的浇上一点料汁，味道更美。

这个方法非常的简单省事，但是卤制牛肉费时间，这个是没有什么好办法，今天的酱牛肉你喜欢吗？

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

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