小暑前后凉拌菜（大暑多吃醋三伏更舒服）

俗话说：“大暑多吃酸，走路不打窜”，中国传统美食中酸味是以“食醋”为代表。所以大暑天大家会吃上一两道凉拌菜，缓解大暑时期气温高引起的食欲不振。主要是因为中国人的胃酸相对比较少，夏季天气炎热，人们很容易积食不消化导致食欲不好，而凉拌菜中的食醋可以促进胃液分泌，帮助改善食欲、促进消化。

大暑季节不知道该如何做凉拌菜？给大家推荐5种适合夏季食用的凉拌菜，可以经常做给家人吃。

糖拌西红柿

1.两个西红柿用刀切成瓣状，不要切太大也不要太小，然后装进一个大碗中。

2.碗里加入适量的白糖和少许食盐搅拌均匀，加入食盐腌制出汁水会更加水嫩，即可直接食用。

凉拌豆角

1.豆角切成三厘米左右的段；红辣椒去籽切宽条；大蒜拍扁切成碎沫。

2.锅内烧水，放入食盐、植物油，水开后倒入豆角焯水2分钟，捞出豆角清水冲凉控水备用。

3.凉拌盆中加入食盐、味精、白糖、鸡粉、香醋、红油，掂盆拌匀后倒入蒜沫，再次搅拌均匀后就可以装盘了。

老醋花生

1.花生提前一晚上用清水泡上，剥掉外面的红衣；碗里面倒进去三勺陈醋、加三勺糖，糖和醋的比例是1:1，再放一勺生抽、半勺蚝油、两勺水稀释拌匀即可；洋葱、青红椒切片；一把香菜切成段。

2.锅洗净烧热，放入调好的汁烹出香味，小火慢熬，不停搅动防止糊底，料汁熬得起大泡，烹进去半勺醋关火。

3.花生米、洋葱、青椒、香菜都倒在调菜盆里，挖进去几勺汁颠盆拌匀，再泡个十来分钟再装盘。

减脂凉拌菜

1.西蓝花和花菜都改成小朵；荷兰豆掐去两头切成燕尾状；紫甘蓝去除硬茎掰成小块；红椒破开掰成块；黄彩椒也掰成块；泡发的黑木耳撕成小朵；再准备适量的鲜核桃仁。

2.烧半锅开水，加入一勺植物油、少许食盐，倒入荷兰豆焯烫10秒钟左右，等到荷兰豆断生以后立即捞出过凉；然后倒入西蓝花也焯烫15秒钟捞出来过凉；倒入木耳稍微烫一下捞出过凉；再放入花菜、核桃仁继续汆煮至开锅，再倒入紫甘蓝、红椒片、黄椒片也快速汆煮后捞出冲洗过凉。

3.调菜盆中放入蒜末、青花椒，加入食盐、鸡粉调味；起锅烧油，油烧热以后浇在蒜末和花椒上激发出香味，淋入一些花椒油，倒入沥干水分的蔬菜拌匀就可以装盘上桌。

凉拌三丝

1.干木耳30克提前用清水泡发；干粉丝30克同样用清水泡发；韭菜一小把洗净以后切成3厘米左右的小段；木耳泡发以后切成木耳片；胡萝卜削去外皮切成细丝；大蒜拍扁后切成碎沫。

2.小盆中放入食盐2克、鸡粉2克、生抽5克、香醋3克、芝麻香油3克，加入一点凉白开水搅拌均匀备用。

3.锅内烧水加入食盐2克，水烧开以后放入胡萝卜和木耳焯水40秒；倒入粉丝焯水10秒左右即可捞出冲凉控干水分以后倒在盆中，倒入蒜泥和调好的汤汁拌匀，倒在盘中即可食用。

泡椒鸡爪

1.鸡爪500克放到淡盐水中浸泡20分钟；生姜一块切成姜片；野山椒一把放入盆中，再倒入适量的山椒水；鲜柠檬一个切成片；小葱两根切成段；小米椒两个斜刀切成片。

2.锅内烧水，加入料酒10克去腥，鸡爪冷水放入锅中，加入几片生姜，煮出鸡爪中的血水和杂质，水烧开以后打净浮沫，再加入几粒花椒，盖上锅盖转中火煮10分钟，捞出冲凉控水，切成小块。

3.盆中加入食盐2克、白糖10克、陈醋20克、生抽10克搅拌均匀，再放入鸡爪、小葱、小米椒、泡椒、柠檬搅拌均匀，用保鲜膜盖住放入冰箱中冷藏5个小时，即可装盘食用。

（第一美食编辑：曹曹）

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