油少的水煮鱼怎么做（在家做水煮鱼油少热量低）

近几年喜欢川菜的人越来越多了，你看大街小巷，川菜馆“遍地开花”，每隔不远准有一个。而每个川菜馆里，水煮鱼一定是必不可少的。

饭店的水煮鱼，倒不如叫“油煮鱼”更恰当。白嫩的鱼片完全浸泡在明晃晃的一盆油中，虽然初吃很香，但吃不了几口就会腻。每次去饭店吃水煮鱼，看着这满满一盆油，我就退缩了。这一盆，简直是“热量炸弹”！妥妥的都是脂肪！

能不能做一盆油少热量低，但口味不变的水煮鱼呢？答案是肯定的。

在酒店做大厨的表哥教会我一种家庭水煮鱼做法，油少热量低，吃多了也不怕胖，鱼片鲜嫩入口即化，麻辣鲜香真是太过瘾了！

这做法不难，要说稍微有点难度的就是片鱼片了，如果刀工不够好，可以让卖鱼的店家帮助片成鱼片。其他的都不难，一看就会。

跟着大厨学做水煮鱼，麻辣鲜香真解馋！学会不用去饭店，特简单。

跟着大厨学做的这道水煮鱼，味道和口感一点不比饭店差。卧在盆底的黄豆芽衬托着白嫩嫩的鱼片，煞是诱人。迫不及待夹上一筷子，鱼肉鲜嫩爽滑，入口即化。豆芽和鱼片裹着麻椒的香、辣椒的爽，满口留香，一口接一口，放不下筷子，真是超解馋！这道水煮鱼做法挺简单，学会了不用再去饭店了，快试试吧！

——【麻辣水煮鱼】——

▋【食材】：2斤以上草鱼1条，黄豆芽300克，郫县豆瓣酱2大勺、食用油适量

【调料】生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉2小勺、辣椒粉1勺、淀粉1勺、盐适量、、大葱1段、生姜1块、麻椒1小把、干辣椒适量，白糖1勺，鸡精1小勺

◆◆◆【制作步骤】：◆◆◆

1、准备好所需要的食材，以免制作时手忙脚乱。2斤以上的大草鱼一条，清理干净，去掉鱼头待用，顺着鱼的脊骨取下两片鱼肉，去掉鱼刺，成为两片完整的鱼肉。如果感觉自己取鱼肉困难，可以让店家帮助取下来。

2、一整条的鱼肉也有薄有厚，鱼肉厚的地方直接片成片，鱼肉薄的地方可以做成蝴蝶片，也就是第一刀不切断，第二刀再切断，展开之后就是蝴蝶片了，像蝴蝶一样，非常漂亮。

3、将鱼骨剁成块儿，鱼头切开，鱼头和鱼骨放在一个盆子里，鱼肉放在另一个盆子里。分别加入老抽、生抽、蚝油、胡椒粉、辣椒粉、玉米淀粉、搅拌均匀，腌制30分钟。如果是夏天，需要放在冰箱中腌制。

4、锅里放入清水烧开，经清洗干净的黄豆芽下水焯烫3分钟至熟，捞出来控干水分，放在要装水煮鱼的盆底。

5、焯烫过黄豆芽的水不要倒掉，继续把鱼骨和鱼肉焯烫一遍，鱼骨放在豆芽上。焯烫鱼片的时候一定要最小火，慢慢将鱼片养熟，大火容易煮烂。鱼片要展开，一片一片地放入，保持鱼片不粘连，不要搅动，变色之后就可以小心地捞出来了，放在鱼骨上面。

6、炒锅烧热，倒入和适量食用油，油热后加麻椒炒香，下入2勺郫县豆瓣酱炒出香味。在家做水煮鱼，没必要像饭店一样那么多油，油少一点更健康。

7、接着下入葱段、姜片煸炒出香味，加入适量清水煮开，加入1勺白糖提鲜，加1小勺鸡精调味，倒入装鱼片的盆子中。

8、炒锅重新刷洗干净，加入适量食用油烧热，最小火，下入干辣椒段慢慢炸香，趁热浇在鱼片上即可。随着“滋啦”一声，香味、辣味、麻味扑鼻而来！

刚刚端上桌的水煮鱼，大半浸泡在热汤或热油中，周围是“滋滋”作响的辣椒和麻椒。鱼肉软嫩鲜滑，入口即化。白嫩的鱼片上沾着少许的花椒、麻椒和辣椒，一起入口味道更浓郁、更麻辣过瘾。

跟着大厨学做的这一道家庭版的水煮鱼，经济又实惠，油少热量低，吃多了也不怕长肉。每一片都有滋有味儿，又麻又辣又鲜嫩，吃起来真是太解馋了！

——【制作小技巧】：——

制作这道麻辣水煮鱼，一定要用新鲜的鱼，不要用冰箱冷冻过的鱼。因为鱼肉在冷冻的过程中，鱼肉的水分会冻结形成冰晶，会造成鱼肉中的蛋白质发生变性，经过一系列理化性质的改变之后，鱼肉吃起来的口感会差了很多，不再像新鲜的鱼肉一样鲜嫩。只有新鲜的鱼肉做出来的口感才会软嫩鲜滑，入口即化。

每一个吃货都是幸福的，我，就是其中的那一个。感谢您的阅读，获取更多的家常食谱敬请关注：松鼠小厨！用简单的食材，创作营养、健康的家常美味是我的初衷，让厨房充满爱的烟火气，更有家的味道！分享是一种美德，喜欢松鼠小厨的文章请点赞、分享给更多的小伙伴吧！感谢您的支持与鼓励！

(本文由优质原创作者松鼠小厨创作，严禁不良媒体非法摘抄搬运！)

,