手擀面条怎样才能细长劲道（手擀面一煮就断还不劲道）

从小生活在北方，对于面食有一种特色的情愫，如果三天不吃面食，心里总感觉缺点什么，相信不少北方朋友也有这样的感受。面食相比于米饭来说，虽然做法比较繁琐一些，但口感更佳，也比较容易消化，老人、小孩都可以常吃。

手擀面是很多人从小吃到大的面食，也是极具妈妈味道的一种面食，一碗劲道爽滑的手擀面上桌，配上自己爱吃的卤子，不吃上两碗根本不解馋。手擀面，相信很多朋友都喜欢吃，但自己在家做的手擀面口感不够劲道，而且下锅后一煮就断，无论是卖相还是口感都比较差劲。

其实，手擀面想要做得好吃劲道，有一些细节非常需要注意，下面小编就从和面、揉面、擀面、煮面4点为大家详细介绍手擀面的做法。

一、和面加盐和鸡蛋

做手擀面，最好选择高筋面粉，除此之外，在和面时还需要加入少许的食用盐和鸡蛋，不用只用清水来和面，多加这两样东西，可以使手擀面的口感更加劲道爽口。

盐的主要成分是氧化钠，融水后会形成强电解质，和面粉融合后，可以改善面粉的筋性，使面团更加劲道。和面时加入一颗鸡蛋，可以使面团更滑更香更韧，还能提升面条的营养。和面时，一斤面粉加入3克盐、一颗鸡蛋为宜。

另外，和面的软硬度也非常关键，根据面粉的吸水程度不同，500克面粉要加入230克左右的清水，和成稍微硬一点的面团，这就是老人们常说的“软面饺子硬面条”，饺子面要稍软一些，做手擀面的面要稍硬一些。

二、两次揉面和醒面

面粉加水和成面团后，要醒面2次，揉面2次后才能进行擀面，很多朋友就是忽略了这两次醒面和揉面，导致手擀面的口感不佳。

把面团揉好以后，包上保鲜膜进行第一次醒面，第一次醒面的时间在30分钟左右，使面粉和水完全融合后进行揉面；把面团揉光揉滑后包上保鲜膜再次醒面15分钟，15分钟后再揉一会儿就可以擀面了。如果忽略了两次揉面和醒面，面粉和水不能完全融合，面团内还会有细小的颗粒状，就非常容易出现断裂的现象。

三、擀面

把揉好的面团放在案板上，撒上一些玉米淀粉或者玉米面粉防粘，先用手把面团按压成圆饼，然后用擀面杖擀开，擀到合适的大小后就可以用擀面杖把面片卷起来，两手均匀用力，前推后拉，直到把面片擀成合适的厚度。擀面时两手用力一定要均匀，这样擀出来的面片才会薄厚一致。

面团擀好以后叠起来，切成粗细均匀的面条，然后把面条提起来，抖掉表面多余的粉状。

四、宽水煮面

面条做好以后，煮面也是非常关键的一步，煮面时水一定要“宽”，意思就是面锅里的水一定要够多，水少了的话面条不仅容易发坨，而且口感不够劲道。水开后下入面条，再次开锅后加入一小碗凉水，再次煮开就可以捞面了。

以上就是小编为大家分享的手擀面做法，如果您还有哪些做手擀面的技巧，欢迎在下方留言分享，我们一起探讨！

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