炒蒜苔的最好吃做法（忘不了的山西美食）

过油肉炒万物。

今天晚上咱们来一个过油肉炒蒜苔。蒜苔给切好了以后，拿水给它泡下，一个是让它吸收点水分，一个是去一下蒜苔的辣味。配料有胡萝卜丝、姜丝、葱丝。现在教大家腌这个肉。这我泡两个小时水，水已经泡出去了，稍微给点酱油，酱油倒的意思了，就像肉不是不是白不拉碴的了。

看完了打一个鸡蛋给它搅拌，把鸡蛋都糊在鸡蛋上，完了搁玉米淀粉放着，你们自己看放多少，把玉米淀粉都裹在肉上就行，就成这样就行。每个肉片都挂的这是浆，都挂的玉米淀粉，这时候看着防止粘连。给搁点油，就像我这样的，每一个你看肉都给挂上玉米淀粉。现在油温就烧成这样，你看筷子进去以后冒泡了，这时候把肉倒进去慢点，不能硬扒拉，给它定一下行完了再扒拉，你要是就进去以后这样一晃悠，把上面的浆都晃悠下去，那肉过出来就老了。

炸至这个肉的颜色，捞出来备用。过完肉的油不要倒，把蒜苔搁进去2分钟就行。还有这点胡萝卜条，烫2分钟拿油烫2分钟，捞出来备用。

倒点油葱羹姜它不用搁蒜，因为蒜苔它不用搁蒜，搁点姜还葱就行，爆一下香味就行。这时候我们把蒜苔倒进来煸炒一下，给倒点酱油，搁点鸡精再煸炒。把这过去的过油肉再倒进来，现在出锅。

过油肉炒蒜苔出锅。