成都钵钵鸡摆摊真实经历（为啥四川钵钵鸡如今）

四川，一个山美水美人更美，文化底蕴深厚的省份。

四川，一个少数民族居多，各色美食云集的地方。

四川，一个人文淳朴厚道，旅游者竞相打卡的胜地。

在四川，只有想不到，没有做不到。

如果你想旅游，不妨去看看九寨沟、峨眉山、乐山大佛等诸多旅游景点。

瞬间能让你开怀大笑，喜上眉梢。

如果你想解解馋，那赫赫有名的川菜一定合你胃口。

当然，还有四川诸多美食名片，如四川担担面、四川口水鸡、四川麻婆豆腐、串串香、成都火锅、钵钵鸡冒菜等。

这些美食中，夸大多数以辣和麻著称。只要你能吃辣，算是来对了地方。

今天，我们不聊别的，就来了解下四川的独特美食~钵钵鸡。

钵钵鸡简要文化

钵钵鸡，四川特色名小吃，始于清代，流传至今已有上百年的历史。

讲究用陶钵盛放佐料，以麻辣为主，再加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。

全国范围内比较出名钵钵鸡就有:钵客藤椒钵钵鸡、祥和祥钵钵鸡等。

第一次听到“钵钵鸡”三个字，就觉得很新奇。

后来才知道“钵钵”其实是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹。

刚出锅的钵钵鸡非常诱人，具有皮脆肉嫩，鲜香麻辣，甜咸适中的特色。

在四川，当地人有一种独特的吃法，就是将奶汤面配以钵钵鸡，别具风格。

钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品经过加工后用签串制，冷浸于各种口味的佐料中。

等顾客食用时，直接自取自食。不得不说，除味道悠长外更添情趣盎然。

钵钵鸡发展至今，所获荣誉较多。1990年获成都市个体名小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。

与此同时，钵钵鸡正式走上了巅峰，可谓“红极一时”。

历经红火如此之久，然而最近，经常看到网友对其恶语相向，好多都在吐槽钵钵鸡的缺陷和遭遇。

其中一位网友直言:钵钵鸡如今“门庭冷落”了。

那么，为啥四川钵钵鸡如今“门庭冷落”？刚跳槽的一位老板这样分析，归根结底，有这3个真相浮出水面。

第一:价格上进行“各个击破”，争取每一种食材利润最大化

钵钵鸡的利润之大，或许你都想象不到，店家会将钵钵鸡进行“各个击破”。意思就是化整为零，将每个地方做到细小，“极致”，再让顾客卖走，实现利润最大化。

之前被爆出一整只钵钵鸡化整为零后，总共分了360片，一片就是一块钱。大家可以算算，这一只鸡的利润，让人瞠目结舌。

第二:做法上存在不良商家添加香精，影响顾客身心健康

近一两年，经过网友的深挖，有极少数店家老板使用香精，为了使得顾客的口感增加，从而获得更多利润。可到头来损害的竟然是顾客的身心。

另外，不同的门店，做法各不相同，有些二把手厨子胡乱操作，使得四川钵钵鸡不仅卖相差，顾客口感更差。

第三:在新冠疫情影响下，许多门店异常冷清，甚至面临倒闭

除了钵钵鸡最近漏出的“马脚”，在客观方面，由于新冠疫情，也就是来自国外的德尔塔变异毒殊的影响，很多门店生意惨淡，甚至被迫关门歇业。

另外，有些小店受到的影响更大，无法支撑下去，只好被迫倒闭。希望疫情赶紧过去，让传统生意尽快回暖，让钵钵鸡良好的发展下去。

钵钵鸡的传统做法

用料:

蔬菜若干份，海带，琵琶腿，葱，姜，豆皮，白菜，鸡胗，鸭肠，鸭血，钵钵鸡冷吃串串料。

做法:

第一:将鸡胗，琵琶腿洗干净冷水下锅，开大火，期间将生姜葱放入适量。水开后，转小火煮30分钟。空闲时间准备串串。

第二:将料包倒入大桶里，搅拌均匀，试试味道是不是适合自己。接着将琵琶腿和鸡胗捞出过冷水后备用。

第三:将汤里的葱姜捞出，继续开火烧汤，将串串放入汤里，不同的串串，其煮熟时间不同，依次捞出就行。

第四:将煮好的串串放入料汁里浸泡，大概15分钟后即可食用。

钵钵鸡做法倒也不难，建议大家有空来做！丰富下自己的口味！

为啥四川钵钵鸡如今“门庭冷落”？刚跳槽的老板:3个真相浮出水面

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