卤牛肉怎么做才能卤得又嫩又好（教你做过年餐桌上必备的家常卤牛肉）

卤牛肉

卤牛肉，是我们平时常吃的家常菜，还有不到一个月就过年了，各种卤肉更是过年餐桌上必不可少的硬菜，聚会招待亲朋都会用到。一次做好一大盆，吃的时候拿出来切一下，摆盘，调个料汁就行，非常的方便。

平时一般卤牛肉会比较多一些，牛肉含有丰富的优质蛋白，而且最为重要的是脂肪低，喜欢吃肉却又怕发胖的朋友可以放心多吃点牛肉。现在是寒冬腊月的季节，人体也需要储存一定的热量才能抵抗寒冷，提高人体的免疫力。

孩子们也到了忙于期末考试的季节，家长们都希望能给孩子做一个合理的餐饮搭配，保证孩子们有良好的体力，卤牛肉绝对是你最好的选择，卷饼，夹馍，拌面，烩汤，直接吃…都很棒。这个也可以用来卤其他的肉，方法大都是一样的。

自己买肉亲自做出来的卤肉更香，又香又筋道，虽然没有外面买的卤香味那么浓，但更多了一份自然的肉香味，我觉得比在外面买的好吃，而且也实惠啊。

---所需食材---

牛腱子肉1斤，葱2根，生姜1小块，八角2个，花椒、肉蔻、小茴香适量，桂皮1小块，陈皮、干山楂、香叶各2片，草果半个，冰糖2块，料酒、生抽、老抽2勺，盐2勺

---制作方法---

1，今天用的是冰箱里的冷冻肉来做的，使用鲜的牛肉来做，味道会更好。卤牛肉可以选择牛腱子肉做特别好吃，肉中包裹着筋，吃起来特别的劲道、香。用的调料基本上也都是家里常备的，没有什么特别的香辛料，如果有的没有也没有关系。

2，如果锅小，可以把牛腱子肉用刀切开，然后在冷水中浸泡30分钟，这样做的目的是为了去除血水，泡过以后把水倒掉不用。

3，接着在锅里倒入适量的清水，牛肉冷水入锅，把水煮开以后再煮8-10分钟，这样能更多地把血水煮出来，撇去表面的浮沫。

4，煮好以后捞出来，然后用冷水冲洗一下，这样能让肉质变得紧实，煮熟后肉不会散。把肉放入大小合适的锅中，锅里倒入没过牛腱子肉的水，把水煮开以后放入牛腱子肉。

5，将准备好的各种调料可以用纱布包起起来，或装入调料笼，我的不锈钢调料笼找不到了，就直接撒进去了。生姜切片，葱打结。

用大火煮开以后改用小火煮，约一小时左右，要看肉的大小这样的调整时间，有老人孩子吃的，可以煮得稍微烂一些。 在肉煮到八分熟的时候，加入适量的盐。

6，煮到用筷子能扎透肉为就行，煮得太熟烂切的时候肉容易散，这个时候就可以关火了。

7，敲重点：这个时候不要取出来，关火后要盖上盖子焖最少2-3个小时，如果不着急吃就浸泡一夜是最好。,平时上班没时间着急吃，可以用高压锅做，压半个小时左右，但是用小火慢煮出来的牛肉才是最好吃的， 美味值得期待。

锅中的汤汁汤汁捞出料包和姜片，剩下的汤汁留着当老汤用，下次在做的时候可以直接加里面。需要放在冰箱中冷藏储存。牛肉一定要等凉透了再切片装盘。

8，吃的时候我们做一个调料汁来做蘸料，两勺米醋、生抽、蚝油，加适量的辣椒油，撒点蒜花，完美！

9，点蘸料非常的够味，肉也非常的劲道，入味十足，好吃又营养！过年餐桌上必不可少的家常菜，大人孩子都爱吃，做法简易又入味，你也试试吧！

敲黑板小贴士：

1，选用牛腱子肉卤制口感最好。

2，我们在煮的时候注意控制好火候，用筷子扎透就行，煮得太久，在切的时候容易散。

3，卤好的牛肉最好在卤汁浸泡至少3个小时，等彻底凉透以后，在切片装盘。

4，点蘸料根据自己的口味喜好适当的调整。

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