大厨五花肉菜饭的做法（学了中餐厅林大厨用五花肉做的这碗饭）

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文∣落小雨

热门综艺《中餐厅》，除了几位明星，更是火了林大厨，林大厨在节目中做的菜被众人复制和模仿，爱做菜的我自然也不能落后，我印象很深刻的，是林大厨做的肉燥饭，到餐厅吃过的人都赞不绝口。

追溯起来，肉燥饭是台湾的一个著名小吃，就是卤肉饭，肉燥饭主要是台湾南部地区的叫法，做法主要是将五花肉用多种调料熬煮得有肉有汁，盖在白米饭上，佐些蔬菜或泡菜等，别有一番风味。

肉燥饭也写作肉臊饭，臊子特指碎肉、肉末，后来演变成除了肉类，也可以是蔬菜类，比如有名的岐山臊子面，除了肉末，还有豆腐丁、胡萝卜丁、莴笋丁等等。

臊子已经不清楚是哪里的叫法了，我记得看《水浒传》时就看过，第三回“鲁提辖拳打镇关西”，鲁智深听说金翠莲被欺负，就要去找郑屠算账。来到肉摊后，先是“要十斤精肉，切做臊子，不要见半点肥的在上头。”，切好后又”再要十斤都是肥的，不要见些精的在上面，也要切做臊子。”，最后“再要十斤寸金软骨，也要细细地剁做臊子，不要见些肉在上面。”

最终郑屠觉着被戏耍，俩人打起来，就成了书中精彩绝伦的“鲁提辖拳打镇关西”。

说起肉臊，总是非常有画面感，那颗颗分明的肉粒，裹着油光，香味扑鼻而来，淋到饭上，酱汁渗透到饭里，吃起来口齿留香。

赶紧做一碗肉燥饭吧，应该跟林大厨做的一样香。

肉燥饭

参考份量：1人份

制作时间：40分钟

难易程度：★★☆☆☆

食 材

五花肉 200克

姜蒜 适量

洋葱 半个

干香菇 3朵

调 料

味精、盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖-适量

做 法

1.将五花肉切丁，洋葱切丁，干香菇提前泡后洗干净切丁，姜蒜切末，以上处理好后备用。

2.锅中倒油，烧热后下姜蒜末炒香，再加入五花肉，煸炒出油，盛出。锅中倒入少许油加入几粒冰糖炒出糖色，再加入煸炒过的五花肉翻炒上色，盛出备用。

3.另起锅，倒油烧热，加入洋葱丁、香菇丁继续翻炒。

4.放入煸炒好的五花肉丁，加入老抽、生抽、蚝油。

5.倒入一饭碗水，小火炖煮大概30分钟。

6.我是做的便当，带到公司当午餐。就煎了些芦笋。最后盛好饭，将做好的肉臊浇在饭上，就成了，趁热吃其实更香，我就只能等到午饭时间了。

制作小贴士

1、肉可以切小一些，炖煮时更入味。

2、炖煮用小火，水不宜太多，味道更浓郁

做的肉燥除了跟饭搭配，也可以多做一些装在容器里放冰箱，用来煮面也是极好的呢。

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