腊肉酱肉做法大全（腊肉在徽菜中的做法之一）

腊味，是中国人与时间共同谋划的美食。

相传上古时期，人们于农历十二月合祭众神叫做腊，因而十二月叫腊月，而腊味，是在冬天将肉类以盐渍经风干或熏干制成而得名。

俗话说，“小雪腌菜，大雪腌肉”，到了大雪节气，家家户户便忙着腌制腊肉，是冬天最温情的记忆。酱肉也是腊味之一，它利用了新的发酵技术，用盐量比之前减少一半，来进行制作和保存肉类。

▶ 食材

1、主料 酱肉

2、辅料 青蒜 姜 干红辣椒 蒜子

3、调料 生抽 料酒 糖

▶ 制作过程

1、酱肉用温水浸泡半小时，沥干水分大火蒸20分钟，取出切成薄片；

2、青蒜洗净去根切段，干红辣椒切段；

3、油热，倒入干红辣椒，出香味后，倒入青蒜翻炒；

4、再倒入酱肉，加少许生抽，大火翻炒至酱肉肥肉部分透明，出锅。

温馨提示：

腊肉本身是咸的，又加了少许生抽，所以不需放盐。

制造腊味的初衷，是为了更好地储存那些容易腐败变质的新鲜肉类。时至今日，腊味不仅让我们收获了与鲜食截然不同的味道，更是慰藉着远在他乡游子的心。

那保存的不仅仅是一份简单的食物，更多保留的是一份浓情和亲情。而改良后制作酱肉的方法，用盐更少，也更符合现代人对健康饮食的追求理念。食材好，食才好。

▶ 李健，亚洲蓝带金牌总厨、元鼎总厨联盟理事长、中国烹饪大师、中国白金总厨、中国烹饪协会理事......太多响亮的名号，我们更愿意称他为厨界的艺术家。绘画，书法、旅行......他兴趣爱好广泛，对厨艺加以艺术的结合，最终都是为了回归他的初心，做一个真正有心念的手艺人。

源于对厨艺的热爱，也为了能够让自己专心研究美食，2015年，李健辞去五星级酒店总厨的职位，精心打造了一间艺术餐厅——半勺。

“满则溢，所以半勺。” 李健一直谨记这一点，谦虚做人，对自己严格要求，力求厨艺上的不断创新。

李健说，美食不需要矫情的修饰，源于食材的本味，返璞归真，“有味者，使之出，无味者，使之入。” 食材，传递更多的是修身养性、做人处事的万般哲学。

哪怕是最简单的食材，不食不时，在适当的季节，品尝当下大自然馈赠的食物，就如这道青蒜炒酱肉，你就可以品尝到山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。

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