即食鸡胸肉怎样加热好吃（鸡胸肉不要水煮吃）

鸡胸肉是价格很实惠的肉类，在传统鲁菜当中有这样一道菜要把鸡胸肉做成片用低温油炸。油炸的过程中鸡片会浮起来，这道菜也因此得名为浮油鸡片。看完这个介绍有些朋友会认为这道菜非常简单，只需要把鸡胸切片油炸即可。

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实际上这浮油鸡片的做法要比我们想象的复杂得多。单是这鸡片就需要把鸡胸肉进行2次加工才能油炸，为的是达到酥软的口感。从这个细节我们也感受到了鲁菜的讲究，接下来就和大厨一起学做这道山东名菜浮油鸡片。

【浮油鸡片准备食材】

鸡胸肉300克、鸡蛋2个

准备调料：

盐、淀粉、味精、色拉油、葱、姜、高汤、鸡汁、胡椒粉、白糖、土豆淀粉、花椒油

【浮油鸡片制作步骤】

一 腌制肉馅

准备300克鸡胸肉用清水洗干净，然后把鸡胸肉切成片放在菜板上，将鸡胸肉改刀切成片，方便我们做成泥。

我们用刀背砸鸡片把鸡片砸成肉泥，然后用刀把肉泥切成馅，要仔细观看鸡胸肉里面有没有经脉要去干净，这是为了待会炸的时候让鸡肉更酥软不会有经。

我们鸡胸肉剁成泥后在肉馅当中加入盐5克味精5克，用蛋清分离器分离出两个鸡蛋的蛋清加入其中，撒上30克的土豆淀粉用筷子搅拌均匀腌制下，腌制时间大约是10分钟。

二 低温油炸

腌制过程中我们去准备一个炒锅，在锅里倒入多一些的色拉油。起锅烧油待油温4成热时再下入刚才腌制好的肉泥馅这样鸡肉低油温慢慢煮熟透又不会蒸发水份。

有些朋友不会控制油温，这里告诉大家一个简便方法那就是把竹筷子下入锅中观察，如果微微冒泡说明油温达到了4成热。用勺子盛少量的肉馅拿筷子剥落下入锅中，由于油温的缘故肉馅很快就变成了鸡片的形状。依次把盆中的肉馅都下入锅中油炸，为了防止粘锅底要时不时地用勺子推一下锅底。

等鸡片炸熟浮起来时我们就能捞出控油备用了。如果想让味道更鲜美一些在油炸的时候还可以在锅中放入姜片和葱白段提味。也可以下入干辣椒让鸡片炸出来有一股辣味。

三 勾芡盛盘

鸡片炸好之后我们来调制勾芡用的汤汁，如果家中有高汤则在锅中下入150克高汤，没有的话下入浓汤宝与清水熬煮。撒上盐5克、味精3克、鸡汁5克、胡椒粉1克、白糖5克，准备一个碗倒入少量清水撒上一些土豆淀粉搅拌下倒入锅中。

这样一来汤汁就变得比较粘稠了，熬煮五分钟左右汤汁入味我们关火。把刚才控油的鸡片放入大盘子里，倒入勾芡用的汤汁。

再倒上1至5克的花椒油，这道滑嫩脆爽的浮油鸡片就做好了，如果想让菜更漂亮些还能撒上一些碎香菜来配色。看到这一盘香气扑鼻的鸡片，你是不是口水直流呢？不妨在家中试一试吧。

【浮油鸡片总结】

1 鸡胸肉要经过刀背拍打后才能变得松软好吃，这是传统的做法。不过现在很多家庭都有料理机，为了省时间可以用料理机直接粉碎。

2 油炸用的油最好是色拉油，如果没有的话就用大豆油代替。茶油之类味道浓的油会掩盖菜的香味不宜使用。

3 勾芡用的淀粉只能是土豆淀粉，玉米淀粉粘稠度低影响效果、红薯淀粉粘稠度高但口感不佳，我们搅拌的时候要顺一个方向即可。

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